Ao amin'ny fiainantsika dia misy ny vokatra mahazatra, amin'ny fampiasana izay, tsy mahalana isika mieritreritra ny ratsy na ny tombontsoa entin'izy ireo. Na dia tao anatin'ny taona vitsivitsy aza dia maro ny olona no mihaino tsara ny voka-dratsin'ny zavatra isan-karazany. Ohatra, mayonnaise no vokatra mahazatra indrindra izay matetika hita eo amin'ny latabatra ary ampiasaina betsaka amin'ny sakafo maro. Ny fiantraikany lehibe indrindra amin'ny vatana dia ireo vokatra azontsika hohanina. Izany no antony maha-mahaliana indrindra ny mahafantatra ny vokatr'io vokatra malaza io. Ny ampahany amin'ireo singa mamorona azy dia mahasoa, ary ny sasany amin'izy ireo dia tsy manimba ny vatana. Noho izany, inona ny tombontsoa sy ny fanimbana ny mayonnaise?
Any Eoropa sy Amerika, ny vokatra antsoina hoe mayonnaise dia manana vontoaty matavy 70-80%, noho izany dia antsointsika hoe mayonnaise, raha ny marina dia tsy izany. Ny savily ao amin'ny firenentsika dia tsy mahatratra ny fepetra momba ny votoaty matavy.
Ny fampiasana sy ny fanimbana ny vokatra.
Mayonnaise dia sòs mangatsiaka. Misy singa maromaro, rehefa mifangaro izay mamokatra sòsa tsara. Mayonnaise dia ahitana ireto fitaovana manaraka ireto:
- egg yolk;
- menaka zavamaniry;
- tsinapy;
- asidra citrique;
- vinaingitra.
Harm na mayonnaise.
Trans fats.
Ny fampitoviana amin'ny mayonnaise dia tsy menaka solika fotsiny, voaaro amin'ny vitamin F, izay manampy amin'ny fanarenana ny hoditra. Misy karazana mayonnaise ny fetran-tsakafo. Izy ireo koa dia antsoina hoe ôrdônika voaova amin'ny fomba hafa. Tsy misy ny molekiolan'ireny osy ireny. Amin'io lafiny io, ny vatan'olombelona dia tsy afaka manaisotra azy ireo. Ireo matavy ireo dia vokatra vokatry ny fiovan'ny akora fambolena legioma. Raha mitahiry izany ny mayonnaise dia hanoratra "tavy voankazo faran'izay tsara" ny fonosana. Midika izany fa misy menaka olom-boafidy voajanahary. Ny enzyme, izay novokarin'ny vatantsika, dia tsy afaka mamongotra ny molekiolan'ny tavy. Manangona taova amin'ny taova, toy ny pancreas sy ny atiny. Mijanòna eny amin'ny rindrin'ny fanaka ary miorena eo an-tsefan'ireo mpankafy ny mayonnaise. Ny ankamaroan 'ireo matavy ireo dia misy amin' ny "hazavana" ny mayonnaise. Noho ny fisotroana tafahoatra ny habetsaky ny menaka, maro ny aretina afaka mivoatra:
- atherosclerosis;
- aretim-po;
- matavy loatra;
- olana amin'ny metabolism.
Raha misy vatom-boninkazo tena tsara ao anaty mayonnaise dia avo be ny habeny. Tsy dia tsara loatra ho an'ny vatantsika izany. Ankoatra ny fetin'ny mayonaise dia misy singa hafa izay manimba ny fahasalaman'ny olombelona:
Emulsifiers.
Ity ingredientan'ny mayonnaise dia miantoka ny fiarovana ny vokatra amin'ny tsy fitovian'ny homamiadana. Tany am-piandohana, ny lecithine atody dia nampiasaina ho toy ny emulsifier. Ampiasain'ny lecithine soja amin'izao fotoana izao. Araka ny angon-drakitra sasantsasany, amin'ny famokarana vokatra maro dia ampiasaina ny soja voajanahary. Ny vokatr'izany eo amin'ny vatan'olombelona dia tsy mbola takatra tanteraka.
Mpihatsaravelatsihy.
Ireo dia zavatra malaza be izay manome ny vokatra ho tsirony kokoa. Ny fanamafisana ny tsiron-tsakafo rehetra dia avy amin'ny voajanahary. Izy ireo dia mahazo amin'ny fanodinana simika. Ankoatra ny fiantraikany ratsy eo amin'ny vavony sy ny taova hafa ao amin'ny rafi-pandaminana, dia manimba ny vokatra ireo singa ireo, izay mety hiankin-doha amin'ny fotoana.
Preservatives.
Amin'ny ankapobeny, ireo vokatra fanampiny ireo dia afaka mampitombo ny fiainan'ny vokatra amin'ny alalan'ny fihenan'ny fivelaran'ny fungi sy ny mikraoba. Ny fanatrehana ny fikojàna amin'ny vokatra dia mitohy ny fitohizan'ny fiainana ety amin'ny volana maromaro na taona maro. Ao amin'ny vokatra toy izany, ny votoatin'ny "velona" dia kely kokoa, satria maro amin'izy ireo no rava noho ny fanitarana ny fiainany. Ny sasany amin'ireo zava-mahadomelina dia mihintsana ao amin'ny vavony miaraka amin'ny sakafon'ny akora marefo. Ny ampahany hafa amin'ny fitaovana dia misy fiantraikany ratsy eo amin'ny vatana.
Pectin, volo, gelatin.
Ny Mayonnaise miaraka amin'ny vovo-tsakafo dia heverina ho ambany kalitao ary tsy dia tsara loatra.
Ny tombotsoan'ny mayonnaise.
Raha milaza ilay fonosana fa ny atodin'ny menona dia atody, dibera, voanio ary asidra citrique - tsy azo inoana ho marina izany. Efa tsy fantatra ny additives "E" teo aloha, ka nitondra soa ihany ny mayonnaise tamin'izany fotoana izany ary tsy nanao ratsy mihitsy. Ankehitriny ireo fanafody ireo dia voarakitra amin'ny vokatra rehetra.
Na izany aza, misy ny Mayonnaise tsara toetra tsara. Izany vokatra izany dia natao amin'ny fototeny voajanahary. Ny hany afa-po dia fialofana fohy. Aoka ho azo antoka ny hamaky ny fampahalalana momba ny fonosana. Matokia fotsiny marika tsara amin'ny maromaro. Aza mividy vokatra mora ary tsy mitahiry ny mayonnaise ao amin'ny vata fampangatsiahana efa ela. Ny vokatra azo antoka na mahantra dia mety miteraka fanafody.
Fanomanana ny mayonnaise any an-trano.
Mba hisorohana ny voka-dratsin'ny mayonnaise amin'ny vatana dia afaka manomana ity vokatra ity ianao. Sakely voaomana ao an-trano, azo antoka fa hihaona amin'ny fenitry ny sakafo mahandro. Ankoatra izany, afaka mamorona ny tsirony sy ny tsy fitoviany ianao.
Ho an'ny fanomanana ny mayonnaise dia ampiasao vokatra vaovao. Mba hahazoana sòsa tsara, dia fidio ireo fitaovana avo lenta.
Mila:
- 4 yolks;
- 0,5 litatra menaka oliva;
- 2 tsp sira;
- 1 tsp sira sikla;
- 2 tsp tsaramaso;
- piso mainty.
fanomanana:
Voalohany, esory ny proteinina amin'ny proteinina. Mitadiava kalitao mba tsy hiditra any ivelany. Mofomamy ny jiolahy, ampio ny voaniho, dipoavatra ary sira. Misorata tsara amin'ny whisk. Ny hetsika rotaka amin'ny corolla dia tsy maintsy atao foana amin'ny lalana iray. Tohizo ny mampitraka, ampio oliva menaka oliva. Rehefa tapitra ny 2/3 eo ho eo ny diloilo, dia azonao ampiasaina amin'ny ririnina. Ny fitsipika fototra mandritra ny fanomanana ny mayonnaise dia ny manao fihetsika tsikelikely. Tohizo ny fanosehana mandra-pandevona ny menaka rehetra, ary ny fitomboan'ny voankazo dia tsy hiverina ho vondron'olona mivelatra, ary mijanona malalaka ao ambadiky ny rindrina. Aorian'izany dia ampiana 2 sotro ny divay vita amin'ny divay, miaraka amin'ny hery tsy mihoatra ny 3%. Ny volo miteraka dia tokony ho lasa liana sy fotsy. Indraindray misy rano kely manampy ny mayonnaise. Ny vokatra vokatra vokarina dia napetraka ao anaty vata fampangatsiahana ao anaty vata fanamainana tsara ary tsy mihoatra ny 3 andro.