Ny tantaran'ny nify dia very nandritra ny taonjato maro. Fantatra fa efa tany Gresy fahiny ny famokarana ny poti-paty sy ny antsy mahazatra. Ny pasta maina dia natao voalohany tany Sicile. Voa maina izy ireo tamin'ny masoandro, natambatra tamin'ny menaka oliva, tsaramaso, ary zavamaniry. Voalohany, tonga niaraka tamin'ny milina manokana ny Italiana mba hanapaka ny koba, avy eo dia tsindriana mba hamokarana endrika samihafa. Amin'ny ankapobeny, tsinontsinoavina ny "pasta".
MUSIC OF TASTE
Meloman mora mahatakatra ny dikan'ny force na crescendo, ary gourmet - inona ny pasta fresca na lasagna. Ny Italiana dia tia mozika sy gourmets malaza. Tena nahaliana azy ireo ny momba ny pasta, satria nantsoina hoe macaroni izy ireo. Sarotra ny manisa ny karazana pasta azonao andoavam-bola ankehitriny, ary tsy voatery foana ny tokony hatao. Raha mifidy fako ao amin'ny fivarotana ianao, mazava ho azy, mazava ho azy, mamaky ny anaran-drizareo Rosiana amin'ny lozam-pifamoivoizana, fa indraindray tsy mety ny fandikan-teny na ny fandikana dia ho fohy. Noho izany, misy Italiana kely dia tsy maninona. Ny pasta-teny dia tena polysemantika. Kely izany, ary manana toaka mangatsiaka, ary ny pasta ny tenany. Mba hanamorana ny fifankahafantarana amin'izy ireo, dia azo atao ny mamantatra ireo vondrona maromaro izay miray hina mitovy amin'izany.
Pasta lava lava - toy ny spaghetti na capellini. Tsara ny manao akanjo misy saosy. Azo angonina amin'ny "ranomandry" izy ireo. Ny ohatr'ireo taompolo dia "spiral". Ary izay niantsoana antsika hiantso môkôrônina, izany hoe, lavaka fantson-tsiramamy hafa, dia mety ho "volom-borona" toy ny "tandroka". Ny tapany lehibe amin'ny endrika samihafa dia tsara ho an'ny Ny hena voapoizina dia azo sakafon-tsigara na legioma voatoto.Ny "tsipìka", "lolo", "kalsa" samihafa dia tsy manan-tsahala fa misy mitoka-monina ao anaty vondrona iray samihafa, fa tsy izany rehetra izany. : efa tiantsika ny ravioli na mitovy amin'ny pel'me antsika na tortellini.Flat sy lava goavam-be, lasagna (lasagna) - fototra ho an'ny sakafo tsy misy dikany.
Ny ankamaroan'ny pasta dia amidy amin'ny endrika maina. Afaka tahirizin'izy ireo ela be. Tsy mahagaga raha ao anaty fotoan-tsarotra ny pasta no voatahiry ho an'ny fampiasana amin'ny ho avy ary heverina ho toy ny vokatra manan-danja. Nefa ny pasta fresco, na pasta vaovao, dia mahafinaritra indrindra. Androany, pasta vaovao, ary avy amin'ny mpamokatra isan-karazany (Italia, Frantsa, Danemark) amin'ny endrika mangatsiaka na mangatsiaka dia azo vidiana ihany koa avy amintsika. Azo atao amin'ny famokarana (lasagna misy spinach na ham, tortellini, capelletti miaraka amin'ny tsaramaso, holatra) na tsy misy (fetuccine-noodles) ary ampitomboina amin'ny saka samy hafa (ohatra, voatabiha na crème).
ANY RAINBOW IN THE TARELKE
Indraindray ianao dia afaka mihaona karazana pasta tena manokana, izay na dia antsoina hoe paste aza dia sarotra. Tonga tany aminay avy any amin'ny firenena Aziatika izy ireo, izay tsy ahazoana varimbazaha mena, fa avy amin'ny vary na soya. Tsy maintsy 1-2 minitra ihany no hanomanana ireo "spaghetti" ireo. Ireo mpamokatra ao an-toerana ihany koa dia manolotra vokatra nentina, toy ny rye pasta na macaroni ho sakafo sakafo miaraka amin'ny artichoke an'i Jerosalema. Amin'ny ankapobeny, mitaky fangatahana fatratra miaraka amin'ny fanampiana.
Ny loko isan-karazany ao anaty takelaka dia hivoaka, raha mividy karazana pasteur. Ny loko volomparasy mavomavo dia hanome azy ravina tsotra, mena - voatabia na karoty, maitso - spinach na broccoli, ary ny mainty mainty hoditra dia hivoaka, raha asiana rakotra mainty mainty.
Raha tianao "maranitra", andramo amin'ny spaghetti miaraka amin'ny chili. Etsy andanin'izany, nahita ny mpahay siansa fa ny varo-bary ao anaty menaka - capsaicin - dia manakana ny fikarakarana ny tavy ao amin'ny vatana. Angamba izany no mahatonga izany ho mora kokoa amin'ny mpankafy ny mahandro sakafo indiana sy Thai. Momba ireo pasta ireo dia tsy hilaza mihitsy ianao hoe "hongotany aho."
Ny vaovao farany dia macaroni organika. Izy ireo, tahaka ireo vokatra hafa "organika", dia amidy any amin'ny mpivarotra lafo ary lafo be. Ity dia fironana malaza amin'ny fitsaboana, izay tia ireo te-ho salama ary afaka mandoa izany. Ny pasta toy izany dia tsy ahitana zavatra tsy ilaina. Ny tena manan-danja indrindra, dia vita amin'ny varimbazaha goavam-be izy ireo, izay mitombo tsy misy entona sy zavatra simika.
FANAZAVANA SIMPLE
Ny fanaka ho an'ny pasta malaza dia tena tsotra: lafarinina sy rano. Marina fa ny kobam-bary dia manokana, macaroni, misy gluten miavaka, ary rano tsy tsotra, fa fanadiovana manokana. Indraindray manampy atody izy ireo. Voalaza fa ny pastekazo tena izy dia tsy avy amin'ny lafarinina karazana varimbazaha (Triticum durum). Rehefa mahandro sakafo izy ireo, dia mitazona mafy tsara ary tsy miara-mikambana.
Na tamin'ny andron'i Peter, i Fernando Fernando dia nanambara tamin'ny mpandraharaha Rosiana iray ny tsiambaratelon'ny fananganana pasta. Tamin'ny faran'ny taonjato faha-19 sy faha-20, dia nanome vary varimbazaha voafantina ho an'i Italia i Rosia. Misy karazana antsoina hoe "Taganrog" fantatra eran-tany, saingy indrisy, taty aoriana dia very izany. Ankehitriny, manerana izao tontolo izao dia mitombo ny varimbazaha maitso. Ny ampahany amin'ny kaonty matanjaka dia 5% fotsiny. Ny ankamaroan'ny pasta any Rosia dia mbola vokatra avy amin'ny lafarina kobam-bary na pasta mahazatra, saingy azo avy amin'ny vary gazo madinika. Mino ny manam-pahaizana sasany fa ny teknolojia maoderina dia mamela anao hampihenana ny fahasamihafana eo amin'ny toetran'ny mpanjifa vita amin'ny varimbazaha mena sy mafy. Saingy any Italia, Gresy ary Frantsa, izay karazana varim-bazaha ihany no avela hotsaraina amin'ny fomba hafa.
Ny varimbazaha mafy dia manana karazan-tarehy marobe izay miantoka ny fahombiazan'ny paste. Rehefa miorim-paka izy dia misy koban-doko lehibe - voamaina, izay ampiasaina amin'ny fanaovana ny avo indrindra amin'ny pasta, ary semicred - ho an'ny kilasy voalohany. Ny durum wheat dia ahitana pigment carotenoides, noho ny tsy fisian'ny pasta tsy mahasoa ny fananana, fa koa lasa fantsona mahafinaritra amber. Noho ny votoatin'ny proteinina avo sy ny toetra maha-izy azy, ny rafitra manokana dia miforona mandritra ny fofona, izay anelanelan'ny vovo-tsolika manodidina ny sisin'ny proteinina. Noho izany, misy tsiranoka kely miditra ao anaty rano, ary mitazona ny endriky ny pastea.
Milaza ireo mpitrandraka solika fa tsy afaka ny haka aina avy amina varimbazaha vita amin'ny vary gera ianao. Fahamarinana mahazatra izany. Ny voankazo 100 gr dia tena matavy tokoa, manodidina ny 10% proteinina sy karibôbôgy betsaka - 70-75%. Maro ny karazam-borona mety hahasoa raha toa ianao ka tena mavitrika. Ohatra, alohan'ny fifaninanana, ny atleta dia mikarakara antoko spaghetti-antoko, indrindra fa ny famerenana amin'ny laoniny. Fa raha aleonao mangina mangina mangina, dia tsy maintsy voafetra ny ampahany. Mazava ho azy fa mahatalanjona ny ohatr'i Sophia Loren, izay manambara ampahibemaso hoe: "Tiako ny pasta" ary mbola mitahiry ny hatsarana sy ny tarehiny. Aza adino anefa fa ny pasta dia ampahany amin'ny sakafony ihany. Ny Italiana dia tsy tia pasta afa-tsy ihany, fa ny legioma, ny sakafo, ny trondro, ny hazan-dranomasina ary ny divay mena - amin'ny ankapobeny, ny zavatra rehetra antsoina hoe "sakafo mediteraneana". Raha manamboatra spaghetti ilay mpampiantrano dia hametraka mandrakariva ny latabatra, menaka oliva, tongolobe ary tongolo lay. Ary, mazava ho azy, misy saosy vitsivitsy.
PASTE SY PESTO
Mifidy an'io saosy saosy io, ilaina ny mitadidy ny fitsipika manan-danja: ny pastora karaoke sy matevina, ny maina dia ny saosy tokony ho. Iray amin'ireo soda tsara indrindra pasta ny pesto. Voaomana amin'ny famenoana ny sakafo rehetra ao anaty feta izany mandra-pahatongan'ny toaka iray. Ary ilainao ny ravina basilikao, menaka oliva, tongolo gasy, parmesan cheese, pine nuts. Etsy andaniny, tsy sarotra ny maminavina fa ny teny Rosiana "pestil" sy ny anarana Italiana ny sauce dia manana fiaviana iombonana. Pesto - ara-bakiteny "manosihosy aho."
Sakafo hafa malaza koa no hena. Natao izany noho ny henam-pako, izay ilaina amin'ny voatabia sy divay mena. Voalohany dia nomanina tany Bolonia ny saosy, izany no antony nantsoina hoe Bolognese. Amin'ny ankapobeny, ny voatavo tomato dia iray amin'ireo tena tian'ny olona. Efa ela izy ireo no lafo sy tsy azo idirana. Tena malaza koa ny carbonara sauces (mamy), aioli (miaraka amin'ny tongolo lay), saosy miaraka amin'ny hazan-dranomasina.
NY FOMBA FIASANA
Raha manapa-kevitra ny hividy sy hanamboatra pasta italiana iray ao an-trano ianao, mariho fitsipika vitsivitsy.
- Tsindrio ny fanamarihan-tsakafo: avy amin'ny vary varimbazaha. Ao amin'ny fonosana ao an-tokantrano dia antsoina hoe "A" izy ireo, ary avy amin'ny mena ho an'ny vondrona "B" na "B". Ny macaroni avy amin'ny marika mafy dia azo ambara ihany koa amin'ny teny durum, semolina di grando duro, ankoatra azy manokana sy ny mari-pahaizana.
- Diniho ny votoatin'ny fonosana (toy ny lalàna, mamela izany). Mazava ho azy fa matanjaka ny macaroni (tsy tokony hisy sombintsombiny), mba hanana habokana tokana, mavokely mavo, loko ary lamba malama.
- Ataovy azo antoka fa mety ao an-trano ny safidy mety. Ny kitay maina avy amin'ny varimbazaha varimbazaha henjana dia tokony ho avy amin'ny glassy, ary avy amin'ny malefaka. Amin'ny fizotran'ny sakafo, tsy mahandro ny voalohany, tsy voatery mandro amin'ny rano mangatsiaka izy ireo. Ny "Unreal" io pasta io dia afaka mamadika baolina iray, ary ny rano izay nanosihosena azy, dia tsy maintsy ho sahiran-tsaina.
- Mora ny manomana pasta. Atsangano ny pasta amin'ny volkano sira be (ohatrinona ny habaka 1:10), raha izy ireo kosa dia mampitombo avo roa heny. Ny fotoana fikarakarana dia aseho amin'ny fonosana ary miovaova ho an'ny vokatra samihafa. Mino ny Italiana fa tsy maintsy hajaina tsara izy io, raha tsy efa manomana ny pasteur al dente ianao. Ny Spaghetti sy ireo endrika lava hafa dia tafiditra anaty rano tsikelikely, nefa tsy manapaka azy ireo.
- Tehirizo ny pasta amin'ny fonosana voalohany amin'ny toerana mangatsiaka, lavitra ny vokatra miaraka amin'ny fofona manitra. Tsara kokoa aza mametraka azy ireo ao anaty boaty hazo (na mofo iray lehibe). Tsy tokony ho 30 ° C ny mari-pana. Azonao atao koa ny mitazona ny pasta (amin'ny fonosana tsy misy fangarony) na mandritra ny taona maro aza. Noho izany dia mitaky am-pirehareha ireo mpamokatra, na dia nahoana, raha, sambatra, ao amin'ny trano fivarotana toy izany!
Tia antsika ny Macaroni. Ary, azontsika atao ny miady hevitra amin'ny teny avy amin'ilay hira momba ny fitiavan'ny pasta - aoka izy ireo hilaza fa handrava ahy ry zareo. Aza manimba, fa ampio hiaro ny tarehiny, fahasalamana ary fifaliana eo amin'ny fiainana.