Yeast composition
Raha ny heviny momba ny akora simika, dia tsy misy toetr'andro ny dipoavatra: miankina amin'ny hatsarany amin'ny ankamaroan'ny endriny izany. Amin'izao fotoana izao dia misy karazany iray sy iray arivo sy iray alina. Ankoatra izany, ny fampiendrehana dia miankina tanteraka amin'ny lohahevitra izay ampitomboina ny leviora. Matetika izy ireo dia misy trondro maina sy tricheverty. Ny voankazo maina dia ahitana ny singa toy ny voambola, ny vatana tsy madio, ny azota ary ny proteinina.
Ny solika tsy misy fikambanana dia matetika aseho amin'ny asidra potassium sy phosphoric. Ao amin'ny ampahan'ny masirasira, ny polysaccharides dia misy, ary ao amin'ny proteinina, amino asidra, izay ahitana ny zavatra ilaina rehetra; Ao anatin'ilay tavin-kena dia azo aseho ny asidra manerinerina manasivana sy feno satry.
Varavaran'ny leviora
Ny karazana levia dia nianatra nanavaka ny faran'ny taonjato fahasivy ambin'ny folo sy ny fiandohan'ny taonjato faha-20: efa nanao fanandramana maro ny mpahay siansa ary maro ny asa momba ity lohahevitra ity no nosoratana.
Anisan'ny karazana masirasira, izay ampiasaina amin'ny orinasan-tserasera maro ankehitriny, dia azonao atao ny manonona toy ny fingotra, baka, mavitrika mafana, labiera, divay.
Ny fomba mora indrindra dia ny hitadiavana ny lefateur bakery - hamidy any amin'ny fivarotana fivarotana, fenoina anaty kitapo kely; Manana fiainana lavalava maharitra izy ireo ary mora ampiasaina - na ny ankizy aza dia afaka mahandro azy ireo.
Ny lefom-pamokarana dia antsoina koa hoe siramamy. Sarotra kokoa ny fitehirizana azy ireo: raha voatahiry ivelan'ny vata fampangatsiahana izany, rehefa afaka roa herinandro dia tsy mety amin'ny fampiasana azy, ary raha tokony ho telopolo degre ny mari-pahaizana manokana, dia latsaky ny telo ka hatramin'ny efatra andro ny fatran-tsakafo. dia ho ampy ny hitazona ny fananany mandritra ny roa volana. Alohan'ny hampiasana ny lefage dia tokony hodiovina amin'ny rano mafana ny siramamy.
Ny diera maina dia manana fiainana lavalava lava raha tsy nosokafana ny fonosana: amin'ny toerana mangatsiatsiaka dia afaka mandry efa ho roa taona izy ireo. Ny famokarana yeast dia mitahiry ny fitehirizana ao anaty fitoeram-bidy mihidy ao anaty vata fampangatsiahana - mba hahafahan'izy ireo mitahiry mandritra ny efa-bolana.
Tsy maintsy levonina ao anaty rano mafana (ampahany ny masirasira amin'ny faritra efatra amin'ny rano) ny diky mandeha amin'ny dite dia avelao folo minitra, avy eo mamoha ary kely kokoa.
Ny fanimbana leviora avy hatrany dia manana ny toetrany mitovy ary ampiasaina amin'ny fomba mitovy, nefa vonona izy ireo hampiasaina aorian'ny folo minitra amin'ny rano mafana.
Ireo karazan-tsakafo rehetra voalaza etsy ambony ireo dia afaka mitazona ny asany mandritra ny fotoana lava kokoa raha toa ka mangatsiaka be loatra, fa tsy tampotampoka izany - mahatsapa amin'ny fiovan'ny hafanana izay manimba sela lefaka, mba tsy ho voapotehina tsikelikely izy ireo, ary ny rano dia mila hafanana kely mba hamongorana azy ireo.
Ny masirasiran'ny brewer dia tsy mitovy amin'ireo izay ampiasaina amin'ny fitsapana, ary be dia be izy ireny. Izany no mahatonga ny labiera samihafa manana loko, tsiro ary toetra hafa. Ohatra, i El dia natao amin'ny diky manokana, izay tsy dia azo ekena loatra amin'ny toaka noho ny karazany hafa. Amin'ny ankapobeny, ny lalivan'ny brewera dia misy ny endriky ny rano, noho izany antony izany, alohan'ny fampiasana, dia tsy mitaky famongorana.
Ary ny yeast dia ampiasaina amin'ny kvass hanina, na izany aza, amin'ity tranga ity, lactobacilli koa dia mandray anjara amin'ny dingana.
Ny yeasts izay ampiasaina hanamboarana divay išampansky isan-karazany dia manana fikarakarana avo lenta ao anaty metaly misy alkaola be loatra ary ny mari-pahaizana avo lenta amin'ny ankapobeny.
Misy karazana masirasira hafa tsy ampiasaina amin'ny famokarana - ny sakafo na ny diera sakafo: mandalo fitsaboana hafanana izy ireo ary mandeha any amin'ny toetry ny tsy mavitrika, fa ny sela ihany no mijanona amin'ny fotoana iray, izay manampy amin'ny fitehirizana vitamina, proteinina ary zavatra hafa ilaina. Amin'ny vitaminina be dia be, ary afaka mividy azy ireo ao amin'ny sampana misy sakafo mahasalama sy famoahana.
Use yeast
Karazana lozenina samihafa no ampiasaina amin'izao fotoana izao any amin'ny orinasa samihafa: vkvasovarenii sy mofomamy, indostria - indraindray amin'ny bakery, famokarana varimbazaha, famokarana vokatra voam-bary, fanafody (toy ny fitaovana fisorohana sy fitsaboana), ny sakafo.
Manana vitaminina sy proteinina avo lenta ny yeasty, ka azo ampiana teorika amin'ny sakafo isan-karazany, ary ny fanandramana natao tamin'io fitarihana io dia natao tamin'ny taonjato fahatelo tamin'ny taonjato faha-20, saingy tsy niely be izany fampiharana izany. Misy ny fiheverana fa azo ampiasaina amin'ny lasopy maitso maitso, maina sy maina, rassolniki, borsch, saosy iluk fotsy.
Fomba mahazatra ny leviora
Ny masirasira voajanahary sy ny levi-kazo dia azo ampiasaina ho fanafody; Azo ampiasaina amin'ny fampiasana azy koa ny zava-mahadomelina toy ny hephephytin, izay omena ny marary amin'ny aretin'ny rafi-pitabatabana, ny olana amin'ny hoditra, ny hypovitaminosis ary ny aretina amin'ny metabolika.
Ao amin'ny toeram-pamokarana, ny diera dia afaka asiana dokotera manam-pahaizana momba ny orana mba hampitombo ny fihanaky ny fahasamihafan-tsakafo isan-karazany, hanatsara ny asan'ny vavony, ny tsinay sy ny pancreas, hanatsara ny tsy fahampian'ny organism amin'ny aretina isan-karazany izay mety ho vokatry ny viriosy sy ny bakteria. Ary ny lefom-pivarotan-tsakafo amin'io lafiny io dia tena ilaina kokoa noho ny lefona maina. Ankoatra izany, ny diera dia azo omena fitsaboana, enterocolitis, famerenana amin'ny aretina mafy. Ny fanafahana tsy miankina amin'ny fampiasana levia dia voarara tanteraka - ny dokotera dia tokony hanoratra ny fitsaboana.