Amin'ny fotoana rehetra dia inoana fa ny holatra - safidy tsara ho an'ny fanangonana izany. Any amin'ny faritra misy anay, dia be dia be foana ireny holatra ireny. Ary ho an'ny traikefa, ary ho an'ny fahafinaretana ny holatra fanangonam-bokatra izay manangona ireo holatra dia fahafinaretana. Inona no zava-miafina? Ary tsy misy mihitsy ny tsiambaratelo, fa ny gropy dia mitombo ao anaty vondrona lehibe. Ao amin'ny firenentsika dia misy karazana holatra maro karazana: mavo, maina, tena (mena), aspen ary mainty.
Ahoana ny fanangonana holatra?
Na dia efa nanangona ny holatra voalohany aza ianao, dia tsy hampifangaro ny holatra miaraka amin'ireo holatra hafa. Amin'ny ankapobeny, ireo imbetsaka sy ireo kambana maro dia maro ny holatra. Ny fahasamihafana eo amin'ny lokony sy ny antsoina hoe mohnatushkah eo amin'ny sisin'ny kapa. Matetika izy ireo no tsy mihaja sy mahavariana toy ny holatra tena holatra. Ny podgruzdki somary marefo, ohatra, mikiakiaka fotsiny. Manana loha maina sy malefaka izy ireo, tsy misy mothatushkas, ary na dia tsy maina aza. Ny holatra tena izy dia mamoaka akanjo matevina manify, izay manitra mafy ary mitovitovy amin'ny tantely amin'ny alahelony. Amin'ny ankapobeny izany dia eo amin'ny sarin'ny takelaka izay milevina.
Ny kitapo tena mahitsy na ny manta araka ny tsirony sy ny tsirony dia ny voalohany. Manana satroka fotsy na fotsy izy io. Ary amin'ity toerana ity dia misy toerana misy rano. Azonao atao ihany koa ny mahita ny sisiny eo amin'ny sisin'ny volo. Ny jiro milika dia fotsy, saingy amin'ny rivotra dia mivadika volom-boasary mena. Any anaty ala biriky sy pine-birch avy any Siberia ka hatrany Eoropa dia hahita holatra tena izy ianao. Raha te hahita holatra holatra ihany anefa ianao, dia tokony hanomboka hikaroka any anaty ala ianao. Ny volon'ilay holatra mavo dia manana diametre 5 ka hatramin'ny 15 santimetatra. Azonao jerena koa ny holatra toy izany any Eoropa sy ny Farany Atsinanana. Tsara homarihina fa misy ny holatra azo hanina, satria tsy azo hanina afa-tsy amin'ny sira.
Ny tena marina dia ny fisamborana ireo holatra mainty dia manomboka amin'ny volana aogositra. Mihamaro tokoa izy io any amin'ny ala mikoriana sy alika. Avy amin'ny karazam-biby samihafa hafa dia mitovy amin'ny habeny izany. Ny holatra mainty dia afaka manana satroka mihoatra ny 20 santimetatra. Tena manintona sy mamy izy io, manana loko matevina, mainty mainty. Mba hametahana holatra mainty, tsy maintsy aterina aloha izy io. Mandritra izany fotoana izany, mitombo ny holatra aspenana miaraka amin'ny mainty mainty. Ny holatra toy izany dia hita any amin'ny ala maitso matevina amin'ny Aogositra ka hatramin'ny Septambra. Izy dia miavaka amin'ny satroka feno fotsy na mavokely. Ny grenady dipoavatra dia manana anarana toy izany. Afaka manolo izany mora kokoa izy io. Io holatra io dia maina ary maniry amin'ny sakafo isan-karazany toy ny voanio. Mazava ho azy, ny habetsaham-bolo mahazatra dia mahazatra, ary tsy ilaina ny mikaroka izany mandritra ny fotoana lava. Raha tsy oram-be foana ny fahavaratra, dia omena ny fijinjana holatra. Amin'ny voalohandohan'ny volana Septambra, afaka mandehandeha any amin'ny holatra ianao. Tsy misy afa-tsy roa amin'ireo karazam-piterahana mahazatra indrindra. Ankehitriny dia hodinihintsika ny roa.
Cold pickling
Ny tantaran'ny renibeny
Ireo holatra rehetra nentinao avy any anaty ala, mila mandro sy mandanja ianao. Ho an'ny karazana holatra iray kilao dia mila lasitra roa sira ianao. Andro roa ambolena holatra no mila manidina, fa matetika ny fanovana ny rano. Ohatra, raha nanangom-bokatra telo kilao ianao, dia mila mandefa rano 600 metatra ao anaty vilany ianao, manamboara siramamy sira (tsy misy fantsona, ary ny sisiny) sy holatra. Rehefa voan'ny holatra ny holatra dia ilaina ny mametraka ravin-tsakafo sy ravina anaty vilany. Ny holatra dia tokony hotehirizina mandritra ny dimy amby efapolo minitra. Rehefa vonona ny holatra dia tokony hatsipy ao anaty paty izy ireo, raha mitazona ilay poma, mila izany ianao. Rehefa vita ny voaloboka, ampidiro ao amin'ny siny miaraka amin'ny tongolo lay, dill sy ravina ravina. Na dia ariana aza ny holatra dia soraty amin'ny volo kely (amin'ny masony, iray loko). Aorian'izay dia apetrakao ao anaty vilany ny holatra, fenoy azy ireo amin'ny sira. Mamelatra diloivoy dipoavatra iray sy dipoavatra 2 litatra, mba tsy handalo rivotra. Izany no tsiambaratelo manontolo!
Eny tokoa, izany no nanasitranana ny renibeny tamin'ny renim-pianakaviana, efa nianarantsika, ary andeha isika handinika fomba hafa hanaovana sira mangatsiaka.
Alohan'ny hanasanao holatra ireo holatra, mila manisa fomba tsotra ianao: avy amin'ny lanjan'ny holatra ilainao mandray sira 4%. Amin'ny ankapobeny, isaky ny kilao amin'ny holatra dia mila 40 grama sira. Amin'ny fomban-drazana, hanomezana sira ny holatra, mila mampiasa barika hazo oak. Na izany aza, raha te-hanangona kilasy vitsivitsy ianao, dia tsara ny siny. Tadidio fa amin'ny sira ny tena manan-danja indrindra dia ny mametraka ny holatra. Ao amin'ny faritry ny siny dia mila manondraka ny sira ianao, manoloana ny aromaintsika mametraka ny ravin'ny kirizy, ny rindrina, ny rindrina, ny dill dia mitopatopatotra ary ny tongolo gilao iray na roa (voatabia). Hanome tsiro malamalama ny holatra, azonao atao ny manampy ny ravina laurel any, fa tsy ilaina izany. Avy eo dia mamelatra ireo holatra miaraka amin'ireo kapaoty any ambany, ary ampio 2-3 tavy lasopy sy sira eo amin'ny sehatra iray. Averimbereno ny zava-drehetra efa nataonao, izany hoe, mamelatra indray ny lafin-javatra iray ihany ary mandra-pahafenon'ny banky. Ambony amin'ny holatra mandrakotra ny ravina sy ny ravina cherry. Ary tsarovy, alohan'ny hametrahanao ireo holatra ao anaty boaty, mila atsipy ao anaty maso izy ireo. Rehefa voapetraka ireo holatra dia mameno azy ireo amin'ny sira. Apetraho eo ambonin'ny siny ny takelaka ary tsara kokoa raha kely noho ny vozon'ilay siny izany, ary raha manapa-kevitra ny hanome siramamy ny holatra ao anaty container iray ianao, dia afaka manarona ireo holatra miaraka amin'ny takelaka. Avy any ambony dia tsy maintsy mametraka ilay entana, mety ho lanjany, fitahirizana rano na zavatra hafa mavesatra. Aorian'ireny fomba rehetra ireny, ampidino ny holatra ao anaty lakaly na vata fampangatsiahana. Ny holatra masiatsiaka indrindra dia mety hohanina ao anatin'ny iray volana na tapany. Amin'izany fomba izany no ahafahanao manangona karazam-borona rehetra. Fa ahoana kosa ny fomba holatra holatra amin'ny sira - lamaody mafana na mangatsiaka - izany no raharahan'ny mpitaiza.
Hot pickling
Sakafo mitahiry tongolo, kitapo, tongolobe ary dill, rakotra sy mametraka ny entana ambony. Koa mitandrema ao anaty rano mangatsiaka tokony ho herinandro. Aorian'io no azo tsapaina ny holatra.
Fa raha mila pilina holatra be dia be ianao, dia apetraho ao anaty fitoeran-tavin-tsakafo, vita amin'ny vy tsy misy fangarony, ary matetika ampiasaina amin'ny fanasarahana, ary mikolokolo azy mandritra ny minitra vitsy mandritra ny roapolo minitra, ary tsarovy fa tsy maintsy asiana sira ny rano.
Rehefa misakafo amin'ny rano dia miseho ny fo, tsy maintsy esorina foana izy io. Rehefa amboarina ny holatra dia atsipazo eo amin'ny tavin-kena ary avelao hivoaka ny rano. Aorian'izany, ny saha dia salohim-bozaka toy ny amin'ny fomba mangatsiaka mangatsiaka. Na izany aza, raha misy holatra be dia be, ny sira dia tsy tokony hatao 4, fa amin'ny 6% amin'ny lanjan'ny holatra. Noho izany dia ho vonona amin'ny dimy amby roapolo andro ireo holatra. Ny tsara indrindra ho an'io fomba fanasina io dia mety ho an'ny holatra mainty.