Avy amin'ny tantaram-piankohonana Ny vanim-potoanan'ny fitobiana dia nanomboka tamin'ny taona 1795, rehefa nandray ny toerany voalohany tamin'ny fifaninanana ny chef française Nicolas Francois Upper noho ny fomba tsara indrindra nitehirizana ireo vokatra, izay nahazoany medaly volamena. Nokolokolo araka izao manaraka izao ilay toeram-pokonolona: feno sakafo ny tavin-koditra, ary avy eo nafana ny rano na rano mangatsiaka. Ary teo an-tampon'ilay siny dia nisy lavaka kely iray izay nipoitra ny rivotra tafahoatra, aorian'izay dia nesoriny ilay lavaka. Taorian'izany dia azo alefa amin'ny rano mafana mandritra ny fotoana fohy ny fehezan-koditra nofehezina. Ny fomba fanodinana ny vokatra dia nahatonga ny fihazonana hena, legioma ary voankazo nandritra ny fotoana lava, ary, tamin'io fotoana io, dia toa fahagagana. Araka ny hitantsika, ny fitrandrahana amin'izao fotoana izao dia fomba mahazatra miaro ny vokatra, indrindra satria io fomba io dia ankapobeny ho an'ny rehetra. Eny, ireo holatra boribory, voatabiha na vokatra hafa dia vahiny mendri-kaja amin'ny latabatra rehetra.
sakafo:- Voangom-bokatra 1000 g
- Rano 3 l
- Ziona 1 pc.
- Bay leaf 2 pcs.
- Salt 1 tbsp. L.
- Sugar 1 tbsp. L.
- Sakafo maina miaraka amin'ny tavoahangy 8 pcs.
- Piment parfum 4 pcs.
- Dill 1 bunch
- Apple vinaigera 50 ml
- Dingana 1 Fanomezana fototra: dibera, tongolo, mainty sy dite, dill, sira, siramamy ary ravina.
- Mipetraha 2 Mine, androngo ireo holatra, ary andao amin'ny 10 minitra. Ilaina ihany koa ny manampy ny tongolobe iray manontolo na antsasaka.
- Dingana 3 Avy eo dia manaisotra ny rano avy amin'ny holatra.
- Dingana 4 Miverena indray ny holatra ao anaty fonosana, ampio rano 1 litatra, siramamy 1 sira, siramamy 1 sotro, siramamy, ravina ary boina mandritra ny 30 minitra.
- Dingana 5 Hetezo ny dill.
- Dingana 6 Mandritra ny 25 minitra dia asio sotro vinaingitra 50 kilao ary dill efa voa.
- Dingana 7 Aorian'ny fisakafoanana ny holatra dia atsipazo ao anaty siny mavo ary atsangano miaraka amin'ny lamba.