Ke-tciap - ilay antsoina hoe marinade ho an'ny hazandrano sy trondro. Avy eo dia nanjary sarotra kokoa ilay izy - voaomana avy amin'ny anchovies, holatra, holatra sy tsaramaso voapoizina miaraka amin'ny zava-manitra. Ao amin'ny boky ara-tsakafo, ankehitriny dia afaka mahita karazan-tsakafo ho an'ny ketaheta "nontomatic" (oliva na holatra) ianao. Ary mbola misy tomatena maoderina foana ny ketchup.
Tsaroantsika rehetra ny fitiavan'izy ireo ny sokatra Bolgara. Vitsy anefa no mahalala fa nanana ny azy manokana izahay, ary tsy ratsy kokoa. Nipoitra tany amin'ny faran'ny taona 1930 izy io, raha vao noforonina fotsiny ny indostrian'ny indostrialy, ary na dia tsy nisy aza ny lalàna sy ny ara-teknika. Noho izany, tamin'ny voalohany, ny fenitra amerikana dia nampiasaina ho an'ny ketchup sy ny fiarovana hafa. Hatramin'ny taona 1939, ny vokatra voatabita dia novokarina araka ny fitsipika anatiny.
Avy eo dia misy tomato sauce sy tomato paste (na "cat-soch", "katchop") no nofaritana ho "sakafo ara-pahasalamana vita amin'ny voatabiha tsara, miaraka amin'ny zava-manitra, sira, siramamy, vinaingitra, tongolo na tongolo lay, na tsy misy azy ireo ary tsy misy latsaky ny 12% -n'ny tavy. " Amin'ny fampiharana, dia maneho ny fomba amam-panao nentim-paharazana novolavolan'i Henry Heinz izany, satria vinaigera, zava-manitra sy fanatanjahan-tena izay nivadika tsimokaretina tsotra tao anaty saosy malaza manerantany antsoina hoe ketchup. Mbola raisina ho antonony io fomba fanoratra io.
FITSANGATSANGAN'NY KATOLIKA NATIONAL
Ankoatra ny nentim-paharazana eo amin'ny tsena misy antsika ankehitriny dia maro ireo fiovana eo amin'ny lohahevitra. Pikantsary, gilasy, kenkatoa kely, ketchup curry, ketchup chili, ketchup adzhika ary na dia ketendra mayonnaise mihitsy aza. Ny mpamokatra antsika dia mamokatra azy ireo araka ny fomba mahazatra azy ireo. Ankoatra ny voanio, pepper chili na adzhika, dia matetika ahitana legioma mipoitra (tongolo, tongolo gasy, karaoty) ary voankazo maina (parsley, dill). Nefa, ankoatra izany, misy entona hafa ao anaty saosy.
Mpandrindra fiaraha-miasa. Vondrona iray tena goavam-be izany, izay misy tsikirikirioka, stabilisers, emulgators. Amin'ny lafiny, hatramin'ny fiandohan'ny taona 1980, ny fampiasana azy ireo amin'ny famokarana ketchup dia tsy nahazoana alalana. Mampitombo ny firafitry ny saosy ny thickeners, mampitombo ny fijery azy. Mety ho voajanahary izy ireny, toy ny pesta, na semisynthetic. Ireo farany dia mitovy amin'ny tsiranoka na cellulose ary matetika avy amin'izy ireo. Ny tsikirikirioka mahazatra dia manova ny tsiranoka (tsy mampifangaro azy amin'ny vokatra azo avy amin'ny nofon-tany). Vokatry ny voankazo sy legioma (ohatra, pèl, plum). Ireo vokatra fanampiny ireo koa dia misy fiantraikany eo amin'ny tsy fitoviana, ary koa ny tsirony. Ary dia azo zaraina ho vondrona samihafa izy ireo, satria ny tanjon'izy ireo dia ny hampihenana ny fihinanana voatabiha voatabia ary ny vidin'ny vokatra.
Fanatsarana ny endrika (loko voajanahary sy artificielle). Ao amin'ny voatabiha dia misy ny pigment betsaka, noho izany dia tsy misy ilàna fanampiana fanampiny. Na izany aza, voatango indraindray ny saosy tomato sy tomato. Mazava ho azy, tsara kokoa raha avy amin'ny voajanahary voajanahary ny loko - alpha, beta na gamma-carotene, izay avy amin'ny karazany.
Fitsipi-pandaminana tsiro sy sakafo. Ny zavamaniry mitovitovy izay mampitombo ny tsiro sy ny tsiro ao amin'ny ketchup dia tsy ny endrik'ireo voankazo maina na menaka ihany, fa ny fambolena, ny fifantohana na ny solika ilainy. Ny tsiro ara-tsakafo, mitovy amin'ny voajanahary, dia zavatra azo avy amin'ny fampiasana simika, ny rafitra azy dia mifanaraka tanteraka amin'ny voajanahary. Saingy mety misy vokatra feno synthetic. Vao haingana, ny akora vita amin'ny aroso vita amin'ny aritra dia ampiasaina izay tsy ahitana afa-tsy ny tsiranoka sy ny fanamafisana ny tsirony, fa koa ny loko.
Ary farany, fanangonana isan-karazany sy antioxidants. Mba hisorohana ny vitaminina bebe kokoa, ary koa ireo zavatra manan-danja hafa, ao amin'ny ketchups, ary koa ao amin'ny sakafo hafa voankazo, dia asiana fanafody toy ny sorbic na benzoic acids. Manakana ny famokarana bakteria sy ny mikrôma hafa tsy dia mampidi-doza. Mba hiarovana ny tsiron-tsakafony sy ny tsirony efa hatramin'ny ela dia ampiana ireo antioxidants (ascorbic acid, tocopherols ary ny hafa).
Ny ankamaroan'ireny additives ireny dia manana kodia manokana amin'ny endrika E ary isa maromaro. Saingy ilaina ny mahafantatra fa tsy ny "E" rehetra ihany no avela hampiasaina ao amin'ny faritanin'i Rosia, ohatra, tsy azonao atao ny mampiditra saribao E121 - citrus mena na E123 - amaranth.
Sakafo sy voatavo tomatena ary voatavo avy any ivelany, samy hafa koa. Ny fitsipika dia mamela ny fiovaovana tsy amin'ny herim-pitaovana, fa amin'ny toetra marim-pototra ihany koa (ohatra, ho an'ny indostrialy manan-danja toy ny votoatin'ny zavatra maina voatoto voatabiha sy solifara). Noho izany, i Singapore dia mamokatra ketchup amin'ny ampahany betsaka amin'ny voatabia maina voatoto avy amin'ny farafahakeliny 6%, ary any Orogoay - 12%. Ny teknolojian'ny famokarana dia miova ihany koa: ao Boligaria, ny ketchup dia voaomana amin'ny voatabiha voatabia, any Espaina avy amin'ny voatabia voatabiha na purees, ary avy amin'ny voatabia voatoto, ary any Singapore ihany amin'ny pure puree. Ny votoatin'ny sira eo amin'ny latabatra amin'ny kazenka Kiobana dia tsy tokony hihoatra ny 1.9%, ary ho an'ny ankamaroan'ny hafa - 4%. Mora miovaova ao anaty sauces ny fenitra isan-karazany momba ny asidra sy ny siramamy.
Toa tsy misy hevitra momba ny ketchup amin'izao fotoana izao. Na dia maro aza ny manam-pahaizana dia miombon-kevitra fa ny toro-hevitra mahazatra dia manome azy ny zo hantsoina hoe ketchup, ary ampiana fanafody maromaro (amin'ny endriky ny endriny na ny madio), ny tsikirikirioka sy ny tsiro dia mamorona ketchup ao anaty saosy voatabia.
SAUCE VARIATIONS: MISY TOMATR'ASA?
Ny fikirizana, izay ahafahan'ny mpamokatra maro manonona antsoina hoe sauces ketchup, dia mora ny manazava: ny ketchup dia mora azo ary mahazatra. Tsy zava-poana izany fa ny manam-pahaizana dia miantso azy hoe mono-sausage: toy ny tsimokaretina voatabia fanta-daza izy io, fa tsara kokoa noho ny azy. Saingy ny sauces amin'ny tomato fototra dia "zavatra-in-tena". Ny komposiny dia sarotra sy samihafa, ary matetika no tsy mahazatra ny anarana. Noho izany, hatramin'izao, ny tsenan'ny sauce dia heverina ho misaraka amin'ny tsenan'ny ketchup. Na izany aza, miova tsikelikely ny zava-drehetra. Ny fahalianana amin'ny vokatra vaovao sy ny fitomboan'ny fidiram-bola dia manjary akaiky kokoa ny lamaody tandrefana amin'ny sokatra sarotra: novidina matetika izy ireo ary novidina tomaty. Noho izany, amin'izao fotoana izao, sokatra voatabia ho an'ny orinasa spaghetti "Baltimore" dia malaza. Ity dia "Salsa" maranitra, ary "Bolognese" malefaka, sokatra "Anatin'ny holatra", "Tsangatsangana legioma" ary ny tena "For spaghetti". Anisan'ireo marika malaza - saka "Heinz", "Calvet". Tianay koa ny voanio tomato vaovao avy amin'ny Exotini avy amin'ny Sinko Group, vondron'olona voasesika malazo "Bamboo Stalk".
TOMATO SAFO INY AMIN'NY LEHILAHY hafa
Ny zavatra efa fantatsika aloha dia efa nahazatra ny fomba nentim-paharazana nataon'ny vahoaka samihafa. Ary isaky ny lanonana nasionaly - ny toetrany manokana. Ny sauce Sauce matetika dia misy voankazo sy zava-manitra, mahazatra ho an'ny sakafo Zeorziana (koriander, mofomamy manga). Fa any Italie dia mitovy oregano sy Basile. Matetika izy ireo dia manampy amin'ny sokatra, miaraka amin'ny oliva, menaka oliva sy vinaingitra balsamic. Italiana salsa di pomodoro ("salsa" amin'ny fandikan-teny dia midika hoe "sauce" tsotra fotsiny) dia manomana amin'ny tsimokaretina voankazo matavy, tongolobe, tongolo lay ary dipoavatra mena. Ny sakafo Meksikana dia somary mafy noho ny Italiana misy karazan-tsakafo manokana. Sakafo Meksikana "salsa" sy "chili" no miavaka amin'ny tsirony mirehitra mamirapiratra sy manintona manokana. Manana fanangonan-tsakafo izy io, toy ny dihy fampandrenesana, nomena anarana azy. Nefa mariho fa ny salsa dia alaina amin'ny voatabia voatokana ihany, avy amin'ny saosy rozy no antsoina amin'ny fomba hafa ary mitodika amin'ny tsirony tanteraka. Ary ao Gresy, dia mahazatra ny mampifangaro ny zavatra ilaina mba tsy hisakanana ny tsiron'ny sakafo. Ny sakay voatabia avy amin'ny Grika dia mihamatanjaka ary tsy mahitsy, satria ao anatin'io fitsipika io no anampiana zavamaniry malefaka.
Tsy azo atao ny mametraka ny fanafody rehetra amin'ny voatabia. Ankoatr'ireo zava-manitra, legioma sy holatra, tsaramaso, menaka misy menaka, soda hafa dia ampiana siramamy, henam-biby, hoho. Noho izany, afaka matoky isika fa ny saosy voatabia sy voatabiha voatabia dia efa niala tamin'ny sokajy fanampiny ho an'ny lovia ao amin'ny sokajy misy ny sakafo - tena mahafinaritra sy samihafa.
SIGNS OF SAUCE tsara
Ahoana no ahafahantsika milaza ny saosy tsara avy amin'ny olon-drehetra? Mora! Ny saosy tsara dia manana ny endriny manokana. Sosy tsara dia sòsa voajanahary. Ny tsy fisian'ny menatra sy ny loko ao amin'ny singa, izay midika hoe ny natiora ny loko sy ny fofona. Fialam-boly na vontoaty kely vetaveta, toy ny stigma modify. Tsara raha siramamy kely ny sauce. Ankoatr'izay, tsy voatery 'hampihozongozona' miaraka amin'ny mety hisakanana ny zava-drehetra manodidina. Ny fiaraha-miasa homogénous (tsy misy hoditra na voa, fa ny fampidirana ny legioma sy ny zava-manitra azonao). Fanamboarana tsiro. Ny alokaloka rehetra dia tokony hifanaraka tsara. Ny karazana manokana ihany no ahafahana mampiavaka ny tsiranoka manintona, izay tokony ho taratra amin'ny anarana (ohatra, saosy tomato "chili" na "salsa"). Maha. Tsara ny saosy tokony ho fantatra.
FANAZAVANA TANTERAKA
Nahoana isika no mividy voatabia voatabia sy voatabia? Tena tsotra - mahatalanjona izy ireo, ankoatra ny ilaina.
1. Tena tsara ny saosy tsara ho an'ny fahasalamana. Ny karazan-tsakafo iray mahafinaritra dia mety miteraka fiankinan-doha, ary ny tsirony sy ny tsirony - dia bebe kokoa aza izany. Raha mijery azy io, dia manomboka manomboka avy hatrany ny ranom-panafody ary ny sakafo dia mora simba.
2. Ireo izay miara-misakafo dia ilaina ny manao ny "sazotec" - setran'ny saka tianao indrindra. Avy eo dia afaka manao varimbazaha tsotra ianao izay tsy hay fantarina ary mora atao raha tsy misy ny vokatra "heavyweights", toy ny hanina voatoto. Ny tena lehibe dia ny hazavana ihany koa. Ny voatavo tomato dia iray amin'ireo kalôria ambany indrindra.
3. Sakamalaho voatabia azo ampiasaina amin'ny fomba samihafa, ao anatin'izany ny endrika marinade. Ny hena voatsinjara ao anaty saosy dia tsy mora kokoa ny manomana - mora kokoa ny mandany. Mifanohitra amin'ny marinadan'ny acute sy tsy manasitrana, ny voatabia dia manome anjara amin'ny famarotana ny proteinina, fa tsy mampitombo betsaka ny asidra manontolo.
4. Ny saka dia tsy manentana sy manamaivana ny famoahana ireo vokatra hafa, fa izy ireo ihany koa dia manana zavatra tsara sy zavatra manan-danja. Ao amin'ny voatabiha dia misy lycopene, izay manampy amin'ny ady amin'ny homamiadan'ny prostate. Ankoatra izany, dia tsy mihasimba izy mandritra ny fitsaboana amin'ny hafanana, izay midika fa amin'ny vokatra voatokana voatoto (tomato paste na saosy) dia mihoatra noho ny voatabia.
5. Maro ny zava-manitra sy zava-manitra efa nampiasaina nandritra ny fotoana fitsaboana nentim-paharazana. Ao amin'ny saus dia tena ilaina koa izy ireo. Ohatra, ny pepper-chili dia manakana ny fanonerana ny tavin-kena, ary ny karmerika - tena fanafody ho an'ny vavony.