Ny fandefasana ny dikanteny ara-bakiteny avy amin'ny teny italianina dia midika hoe "koba". Ny fanandramany (sy ny fanamarihana voalohany momba ny dity katsaka vita amin'ny lafarinina amin'ny rano dia hita na dia tao amin'ny antontan-taratasin'ny Romanina fahiny) dia tsy nanova ny sakafo italiana fotsiny ihany, fa nanamafy koa ny gastronomika amin'ny ankapobeny. Efa hatry ny ela, rehefa tsy nisy milina noforonina, dia natao fotsiny ny pasta. Nalaina tao anaty lafin-javatra matevina ilay koba, ary avy eo dia tapaka eo amin'ny tsiranoka maromaro. Izany no izy, ary mandraka androany. Saingy raha manana fitaovana manokana ianao - milina fanodinana pasta (izay manolotena ny koba ao amin'ny lafy tsara indrindra) na ny fantsom-panafody eo amin'ny combine, dia tsy ho sarotra aminao ny handrahoana ny pasta ao anatin'ny fotoana fohy. Etsy ankilany, tsy milamina ny milina mekanika ho an'ny pasta, ny tsy fahampiana afa-tsy sarotra ny manadio. Eo ihany koa ny manampy hoe ny pasta atody dia mamy kokoa noho ny pasta efa namboarina, ary ny dingana amin'ny fanolorana ny pasta azy sy ny lovia avy aminy dia mety ho lasa fianakaviana iray na antoko tia namana.
Araka ny fitsipika mifandraika amin'ny pasta italiana, dia vita amin'ny varim-bazaha varimbazaha, any Italia dia efa lalàn'ny lalàna mihitsy aza. Ankoatra izany, ny Italiana dia mihinana al paste al dente, izay kely dia tsy mahandro. Loharanon-kery tsara ho an'ny fototarazo sy ny fibreanina. Noho izany dia manoro hevitra mafy izahay fa handray lafarinina avy amin'ny varim-bazaha ho an'ny fanomanana pasta ianao (miharihary amin'ny loko marevaka sy loko marevaka, izay mampitovy azy amin'ny vary).
Azo atao ny mampitombo ny maha-ilaina ny pasta, izay matetika miomana amin'ny fanampiana ny atody sy ny menaka oliva, ary antsoina hoe, pasta avokoa ny 'uovo, maka manontolo sira miaraka amin'ny sira na soja, ary fa tsy atody manontolo - proteinina fotsiny. Ity no tombony lehibe indrindra amin'ny fikarakarana ao an-tokantrano: afaka manova ny tsiron'ny sòs fotsiny ianao, fa ny resipe, ary ny "endrika" ny pastek-tena! Ny fomba tsotra indrindra hamelezana ny tsirony dia ny manova ny isan'ny atody. Ny isa azon'izy ireo dia azo atao mihoatra ny 2 isaky ny lafarinina kilao isaky ny 25 yolks ho an'ny vola mitovy. Amin'io tranga farany io, dia ho lasa jiro mavo tena marefo (izay, indrisy fa tena tsara tarehy, avo loatra amin'ny kaloria).
Azonao atao ny manova ny tsirony sy ny loko eo amin'ny pasteur, ny fofona jasatry ny legioma na ny fofona ao amin'ny koba. Noho izany, manangom-bokatra maitso, beetroot - volomparasy, siramamy karira na safrona - orange, voatabiha madio - mena. Ao amin'ny pasteo, azonao atao ny manampy sombin-tanety tsara na mofomamy mena. Ao Piedmont, truffles torotoro no nampiasaina ho toy ny pikantsary mahavariana amin'ny pasta. Sarotra, nefa afaka mamonjy amin'ny sauce: matsiro io pasta io ary tsy mitaky fanampiana.
Zava-dehibe
Amin'ny endriny sy ny habeny dia mizara ho vondrona 5 ny pasteur:
- Paste lava (manodidina io, matevina, ety sy malalaka);
- Fandefasana fohy (misy karazana volom-borona, fusilli sy rigatoni);
- tavoahangy tavoahangy (pesta kely amin'ny endrika isan-karazany);
- Mamolavola endrika marefo (farfalle (tsipìka), akorany ary pasta "tsara tarehy", izay tsy vitan'ny mofomamy, fa manamboatra salady ihany koa amin'ny pasta);
- Pasta miaraka amin'ny filling (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings creative");
- Spagetti (spaghetti) - ny pastekely lava malemy (eo amin'ny 25 sm eo ho eo ary 1.2 mm ny diamondra), no tsara indrindra amin'ny sausage tomatena sy tomato;
- Linguine (linguini) - tapa-kazo lava, tery ary tery amin'ny 2 milimetatra. "Flat spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - tranom-patany 4-6 mm ny sakany. Tena tsara amin'ny saosy saosy na amin'ny famokarana. Ny Tagarrow Tagliatelle (3 mm) dia antsoina hoe thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - kasety vita amin'ny 8-10 mm. Misy menaka manitra na sotrom-boninahitra voatokana ho azy;
- Papparedelle (papardelle) - be dia be (hatramin'ny 15 mm) ary lava lava Tuscan. Tsara ho an'ny fofona sy ny saosy matavy;
- Lasagna (Lasagna) - ny lehibe indrindra. Tsy misy fepetra ny habeny, satria ny lasagna rehetra no manapaka ny endriny amin'ny fàfana. Ny sely toy izany dia hodorana aloha, ary avy eo dia mihinana henan'alika na voankazo, legioma, holatra, voankazo ary henam-boankazo na bochamel sauce;
- Farfalle (farfalle) - "lolo" na "tsipìka";
- Bucatini (bucatini) - izay antsointsika hoe macaroni, matevina lava lava. Tena malaza any Roma;
- Fusilli (fusilli) - volontany amin'ny diameters (3-8 mm). Tsara fihinanan-tsakazo, azo ampiasaina amin'ny salady. Ny mahazatra indrindra any avaratra sy afovoan'i Italia;
- Penne - fehiloha fohy mipetaka (volo). Ny format universe, tsara tarehy sy tsara indrindra ho an'ny famokarana;
- Rigatoni (rigatoni) - ravin-kofehy matevina. Ny tendrony rigatoni dia antsoina hoe tortilloni, maitso maitso (2-3 cm) - cannelloni - ampiasaina amin'ny famokarana;
- Ny Tortellini (tortellini) dia mitovy amin'ny endriky ny dumplings, ny zoro aminy dia miaraka amin'ny karazana kibay. Tsara ny manomboka azy ireo amin'ny ricotta na spinach anana, kely dia kely ny famokarana azy ireo. Misy kely sy lehibe kokoa;
- Raviolli (ravioli) - dumplings kely amin'ny endrika ellipse na kianja. Ny famokarana malaza indrindra dia akoho vita amin'ny poma, parsley sy spinach, saingy azonao atao ny manenika na inona na inona. Matetika no manompo miaraka amin'ny saosy pesto. Mandroso tsara aloha ny sira.
Divay sy pasta
Ireo sakafo mahasalama tsotra indrindra sy ny fikarakarana pasta italiana dia ahitana venty kely: menaka oliva, tongolo gasy, spinach. Izy ireo no tsara indrindra ho an'ny hazavana, divay fotsy mamy, ohatra, ny marika italiana pino grigio miaraka amin'ny fehezam-boninkazo citrus sy ny taratasy matevina. Ny Pino grigio dia mifanandrify tsara amin'ny pastevon'ny voankazo miaraka amin'ny legioma sy voanjo.
Ny divay mena no fanomezana tsara indrindra amin'ny salady miaraka amin'ny pasta. Ny pasta miaraka amin'ny hazan-dranomasina dia mety ho maina, ohatra, prosecco. Ary mba hanapahana pasta miaraka amin'ny saosy matsiro, manompoa divay matevina sy mahery. Ho an'ny zezika klasika maoderina, ny divay fotsy miaraka amin'ny marika citrus sy mena (indrindra fa tsara ho an'ny pasta miaraka amin'ny salady sy holatra) dia mety.
Ho an'ny ravioli, ny divay dia voafidy amin'ny famenoana. Ho an'ny divay mena sy fotsy dia nalaina, ho an'ny tsaramaso sy ny hena - fotsy hoditra, ohatra, asova, na mena mena (valpolicella). Saingy tsy misy fitsipika henjana. Ravioli miaraka amin'ny spinach, ohatra, mahafinaritra ny manasa amin'ny lambrusco mena mamiratra. Azo antoka fa ilaina ny miresaka momba ny pasta amin'ny voatabia na saosy pesto. Ampifandraisina amin'ny divay mena izany, fa tsy mavesatra loatra, mba hahatsapa ny tsiro mahafinaritra ny saosy. Chianti na merlot dia hanao. Afaka homena ny carbonara ihany koa izy ireo. Ao amin'ny pasta miaraka amin'ny voatabia, matetika dia misy ny hena sy ny sausages. Avy eo ny divay mena dia tokony ho tony sy matanjaka kokoa - avy any amin'ny faritra atsimo. Raha manamboatra pasta miaraka amin'ny tsaramaso, dia miankina amin'ny karazana tsaramaso ny fisafidianana ny divay. Ravioli miaraka amin'ny ricotta dia nanondraka fotsy na fotsy maintso. Sakafo mifototra amin'ny tsimokaretina mafy, marefo sy manga, toy ny Parmesan na Gorgonzola, dia mila divay mena midadasika sy manempotra: Barbaresco, Shiraz. Sakafo Sicilianina dia tsara. Izy ireo koa dia tonga lafatra amin'ny pasta al fenno - mofomamy ao anaty lafaoro.
Manarà koba
Voalohany, manaova fanapahan-kevitra raha tianao ny kobam-bary na ny atody. Amin'ny tranga voalohany, mila mandatsaka rano kely ao anaty lafarinina fotsiny ianao. Azonao atao ny manampy tsikelikely mofomamy mafy, azonao atao - smolina (ao anatin'ny 3: 1). Ho an'ny fanandramana atody dia mila solika sy atody ianao. Indraindray ny atody dia tsy atody manontolo, fa ny atody sy ny atody ary ny mololo amin'ny 1: 3. Avy eo ny pasta efa vonona dia mahazo tsiro misimisy kokoa, ary mihamangatsiaka sy mahafa-po bebe kokoa ny lovia.
Ny teknôlôjia amin'ny fametahana test dia mitovy amin'ny safidy roa. Atero ny koban-kisendrasendra misy alikaola, ataovy eo am-baravarankely ny lakandrano ary asio ranon-javatra ao anatiny. Knead manomboka amin'ny sisiny mankany amin'ny foibe. Ny fitaovana rehetra dia tokony ho eo amin'ny mari-pana. Atongilanao ny koba, manapaha tsikelikely azy, 20 minitra farafahakeliny, izay tokony hampifanaraka ny volom-borona, elastika ary mafy. Raha manao pasteur ianao, dia ampifanaraho amin'ny rano na atody ny fanafody. Azonao atao ny manankery ny dingana voalohany amin'ny fanomanana ny fitsapana amin'ny vondrona, saingy mbola manoro hevitra hatrany izahay mba hitondra izany amin'ny "condition". Vita ny fitsapana, hamolavola ny baolina, manaova lamba famaohana ary avelao "miala sasatra" amin'ny hafanana mandritra ny 40 minitra fara-fahakeliny. Avy eo dia mikofokofoka ary manapaka izany amin'ny milina iray na manamboatra, manome ny endrika faniriana. Aza adino ny manomana toerana ho an'ny pasta vita: tokony atao tsiranoka miaraka amin'ny lafarinina. Tsara kokoa ny ampiasaina ny kisoa avy hatrany, fa ny tafahoatra dia azo fehezina ao anaty fonosana nofehezina ao anaty frizidera (tsy mihoatra ny 3 andro).