Inona no handresy, heverinao ve? Ary na dia miresaka momba ny sakafo hariva aza isika - amin'ny ankapobeny dia mamelatra sombin-bovon-tsakafo, na ranom-boasary, na ossobuko, na toho-tantely. Ny tranokely rehetra izay eo amin'ny dingam-pivoarana avo dia tsy afaka manadino ny henan'omby, ary ny fomban-tsika sasany, ohatra, Argentine, dia manentsina ara-bakiteny ny tarehiny. Indray mandeha, ny Rosiana dia nahatakatra ny henan'omby. Ary raha izany, tsy mora kokoa ve ny maka hena iray - izay mety ho voaaro amin'ny tsipika tsy misy endriny - ary avelao amin'ny alalan'ilay hena vy? Mora kokoa izany. Sakafo, sakafom-bary avy amin'ny hena ao amin'ny giro dia hanome fahafinaretana sy fahafinaretana amin'ny sakafo.
Saingy miaraka amin'ny iray - amin'ny mpanjifa, toy ny miteny, ny antoko. Etsy andaniny, niaraka tamin'ny mpamokatra iray, niharatsy hatrany ny zava-drehetra. Ny olona sasany lavitra ny fambolena dia nanapa-kevitra fa tokony hanana ny azy manokana i Rosia, na aiza na aiza hitan'ny biby fiompy. Ary na dia ny zava-misy aza fa ny trondro, ary raha ny marina dia tari-dàlana vaovao - hena sy ronono. Avy amin'ny fomba fijery mahazatra, dia izao no ilazan'ny filazana hoe "Tsia an 'Andriamanitra, labozia, na poker". Tsy misy milanja, tsy misy lanjany. Ankoatr'izay, ireo kibon'omby dia novonoina tamin'ny ramanavy tsy misy dikany sy tsy misy dikany izay tsy nanomezany sakafo. Vokatr'izany politika izany dia nisy ny zava-nitranga maro (tsy ekena ny perestroika). Anisan'izany ny olona namorona ny hevitra fa ny hany voan-kafe dia ao anaty henon-kibo, ary ny zavatra hafa rehetra dia mety ho an'ny hena voapoizina na ny famonoana ary ny kisoa dia tsara kokoa amin'ny lafiny rehetra. Oh eny, ary tsy azo hanina ny henan'omby mba hahatonga azy ho malefaka.
Dimy isan-jato
Amin'ny lafiny iray, amin'ny tapany iray amin'ny faty faty, tsy ny Rosiana ihany no voafaritra. Tany amin'ireo firenena manana fomba amam-panao mivoatra momba ny hena, dia ny ampahany telo ihany no namorona ny kolontsaina, izay nahatratra 5% amin'ny totalin'ny vatan'olombelona. Ny tranon'akafo rehetra manerantany dia miasa amin'ireto sombin-javatra telo ireto: kirany matevina, kirany matevina ary elatra. Saingy ny safidy amin'ny sombin-tsakafo dia tsy reraka, raha tsy izany dia tsy misy kolontsaina. Misy fitsipika telo hafa tokony hotandremana. Eto izy ireo.
- 1. Ny zaridaina
Sakafo ho an'ny steak dia tokony avy amin'ny ombivavy boribory. Maro ireo karazana zozoro ireo, ary raha manapa-kevitra ny hiditra amin'ny kolontsain'ny steak ianao, tsarovy, farafaharatsiny ny lisitra vitsivitsy. Noho izany, ny Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow ary, mazava ho azy, Chiana. Raha vao nirehareha noho ny Grande Bretagne ny zana-trondro telo voalohany, ny efatra faharoa - Frantsa, ary ny kyanin - Italia. Ankehitriny, izy ireo dia omena na aiza na aiza, na eo amin'ny hatsaran'ny hena, raha izany, avy eo amin'ny fomba tsara. Ny zava-bitan'ny Japoney vagyu vegyu, izay be mpahalala ankehitriny any Aostralia ary be dia be any Japana, dia manondro fa ny zava-nitranga tamin'ny lasa dia ny fanodikam-pitotoan'ny labiera sy ny fanantonana azy ireo, saingy ny korontana tsotra izao dia tsy nitodika mihitsy tamin'ireo mpanjifany tena nilaina.
5
• Chateaubriand steak. Voasongona avy amin'ny faritra afovoany, mainty indrindra amin'ny tenderloin, ary ny haavony dia mahagaga ihany koa. Ny lanjany dia manomboka amin'ny 750 g.
• Mofomamy "Fillet Mignon". Voasongadina avy amin'ny ampahany maitso ao amin'ny tenderloin. Ny weight of 180 to 350 g. Izany baoron'ny steak, amin'ny ankapobeny, ny vehivavy.
• Mandrosoa "Tie-Bone." Hetezo eo anelanelan'ny tendron'ny kirany matevina sy ny mitroka. Eo afovoan 'ny steak, dia misy taolam-paty t. Ny hatevin'ny famonoana dia farafahakeliny 3 cm, ary ny lanjany dia lehibe: 650 ka hatramin'ny 1.2 kg.
• Ny zana-trondro Porterhouse dia tapaka eo anelanelan'ny tendrony sy ny elany. Lehibe noho ny T-bounce, ary lanjany tsy latsaky ny 1 kg.
• Ny steaka Ribey, ary koa ny entrecote, dia tapaka avy amin'ny kirany matevina amin'ny 3 ka hatramin'ny 8 santimetatra. Raha misy taolana ao Ribai dia mahazo ny anarana hoe "Cowboy Steak". Ny weight of 400 to 800 g.
Steak "Diana"
4 servings
Inona no ilainao?
- Kitapom-boaloboka 4 tsy misy ilana azy, 2-4 sm matevina, eo amin'ny 200 g ny tsirairay
- 1 tbsp. L. menaka oliva virjiny fanampiny
- sira, dipoavatra mainty mainty
For sauce:
- 50 g dibera
- 1 tavoahangy matevina (ampahany fotsy fotsiny)
- parsley kely kely
- 0.5 kaopy hena na akoho
- 2 tbsp. L. Cognac
- 1 tbsp. L. Dijon voanio 1-2 tbsp. L. sira jona 1 tbsp. L. Salsa saosy Worcester, tany mainty mainty
Inona no tokony hatao?
Ny steaks dia tsy maintsy atao maina miaraka amin'ny lamba menamena, siramamy miaraka amin'ny sira sy dipoavatra eo amin'ny andaniny roa. Ao anaty fonon-tsakafo iray misy tsiranoka matevina, atsangano ny menaka oliva, atsangano ireo trondro ary manosihosy azy mandritra ny 5 minitra. eo amin'ny lafiny tsirairay (na latsaky ny - raha toa ka manify maherin'ny 4 cm izy ireo, na raha tianao ny hena miaraka amin'ny tavy ambany). Mandritra izany, dia andosiro sy apetaho ny vovoka, esory ny tsilo avy amin'ny parsley, ary manapaka ny raviny lehibe. Apetaho eo amin'ny latabatra ny kitapo, aforeto amin'ny foil ary andao dimy minitra. Avy eo amin'ny menaka fanosotra, izay nahandroana ny hena, dia nandroaka ny tavin-kena, nanampy dity ronono. Apetraho amin'ny hafanana mafana ny plastika. Rehefa mamontsina ny dibera, atsangano ny diera ary mahandro mandra-pahadiovana, 3-4 minitra. Ampio tranom-biriky, cognac, voanio, sotro-tsinahy sy saosy sauce, mifangaro ary mitondra any amin'ny vay. Alefaso vetivety ny saka, alikaola voatokana, raha mbola "mitsahatra" izy ireo. Atsaharo indray, esory amin'ny hafanana, ampio ny menaka sisa sy mampitraka, ny korana dia ho ripaka. Maka, sira miaraka amin'ny sira sy dipoavatra, mifangaro vetivety. Mba hanaparitahana ny fanaka eo amin'ny takelaka, dia asio ny saosy ary manompoa avy hatrany.
- 2. Exposure
Tokony hodiovina ny hena hena. Ny anganongonan'ny hatsaran-tsakafo dia tsy angano fotsiny. Tamin'ny fomba nentim-paharazana, ireo fatin-doha (tamin'ny tranga faratampony, fatin'olona) dia nahantona tao amin'ny efitrano mangatsiaka izay misy haavon-tsakafo avo roa andro hatramin'ny 2 volana; Nandritra izany fotoana izany dia nihena hatramin'ny 20% n'ny rano ny voam-bary, nafangaro ary nipoitra mihitsy aza - nopotehina ny crust izay nopetahany. Ny fomba maoderina kokoa, ilay antsoina hoe fahanteran'ny ala, dia mandany mialoha ny fikarakarana ny faty ao anaty polyethylene. Ny fahaverezan'ny volam-bahoaka dia mihena, noho izany, efa ho 90% ny henan'izao tontolo izao dia efa antitra.
- 3. Manify
Tokony hosokafana tsara ny steak. Mazava ho azy, azonao atao ny mangataka azy hihinana azy io toy ny kisoa kely iray, mandra-pahavony, ary atsipazo ketchup, mayonnaise sy soy saosy, fa ho vonona ny rehetra hihomehy any aoriana. Ary tsara kokoa ny misafidy fofona mety kokoa ho an'ity hena ity - avy amin'ireo izay lazaintsika ao amin'ny pejy 25. Ny hena dia azo zaraina amin'ny sombin-tsakafo amin'ny fomba samihafa. Ny tsara indrindra rehefa matroka matsiro manify ny nofo amin'ny alalan-tsokosoko (antsoina hoe "mitabataba") - ity tapa-kazo ity dia hivoaka tsara sy mamy. Ny tena ratsy indrindra, raha ny tavin-kena dia mitoetra eo amin'ilay tapa-kazo misy sarotra mora simba. Ny loko mena koa dia manan-danja: ny mavo kokoa dia ny zokiny ilay biby. Raha volo sy malefaka ny fihinan'ny vozona, dia niasa kely ny henan'aretina (henan'aloka) - nandritra ny androm-piainan'ny biby dia nihena kely ny hena rehefa vita ny fitsaboana. Raha "voaofana" ny hozatra, dia ho lehibe ny fibre. Ny fiasan-danja bebe kokoa dia ny kolagna kokoa ao aminy - ny vatana izay mamorona ny tendon-tsiranoka sy ny cartilages. Tena hena mafy izany, ary tokony hatsahatra.
Alao sary an-tsaina hoe ny vatanao dia maizina, miaraka amin'ny fibre lehibe, saika tsy misy tavy. Azonao kasihina izany mba ho azo antoka, nefa raha tsy izany, mazava ho azy fa tena mafy orina izany. Inona no tokony hatao? Vato sokitra kely ary atsipazo amin'ny lelafo kely misy legioma. Raha maizina ny rakotra, saingy misy fehivozana sy vovobony be dia be, dia azo atao mora voan-kovitra na diovina amin'ny dibera. Ary raha ilay hazavana dia maivana ary maimai-poana tokoa, dia azo inoana indrindra fa ny voankazo. Ataovy toy ny mahia kely ilay izy, manodina azy ao anaty atody, mofomamy sy mofomamy anaty zezika lehibe iray - dia hahazo vintana tsara tarehy Vienne ianao. Saingy tantara hafa izany.
Speed and temperature
Izany dia lafiny manan-danja amin'ny fanomanana ny henan'omby. Ary tokony handinika isika fa tsy ny haingam-pandehan'ny hafanana, fa ny tontolo iainana ihany koa. Ny fomba haingana indrindra dia ny mamafy amin'ny vagao mafana. Eto dia ny vokatra dia tsy voatery amin'ny haavo ara-pahavoatra loatra, fa amin'ny alalan'ny taratra taratra amin'ny infrareda ihany koa. Mihinam-bary mangatsiaka kokoa ao anaty vilany maina na menaka misy menaka. Mety ho mafy be izy io, nefa tsy toy ny arintany mafana, ary tsy misy taratra amin'ny infrareda amin'io tranga io. Na dia lava kokoa aza ny loto, izany hoe manosotra sombin-tsakafo ao anaty sauté, rehefa manondraka azy amin'ny sokatra matavy sy mamoaka. Ireo karazana sahona telo ireo dia natao ho an'ny heniheny, tsy misy kolagna tanteraka: tokony ho tapaka amin'ny fitomboan'ny fibra ny hozatra ao amin'ny tendrony 1 ka hatramin'ny 4 cm ny hateviny. Ny toerana manaraka ao anatin'ny fahantrana dia ny fihinana ny hena ao anaty lafaoro. Tsy dia ambony loatra ny mari-pana amin'io - ny maina dia atambatra amin'ny 220-230 ° C, ary aorian'ny 10-15 minitra dia mihena ny mari-pana amin'ny 120-130 ° C. Noho izany, ny sakafon'ny ronono, ny ravina, ny kitay dia voaomana (tokony ho lehibe tokoa ny ampahany ary tsy dia matevina loatra). Raha manana hena misy voka-dratsin'ny kolagna ianao, dia mila mamono azy amin'ny afo kely. Azonao atao ny mandray ny singa manontolo na manapaka izany - tsy maninona. Ny tena manan-danja dia ny manana fotoana ampyo ianao.
Misy dingana dimy farafahakeliny:
• Mahalana - miaraka amin'ny ra;
• Matetika tsy fahita firy - ra kely, jiro mavomavo kokoa;
• Afovoany - mena midorehitra, mavokely ao anaty hena, tsy misy ra;
• Tsara ho an'ny marary - saika mafana, miaraka amin'ny akora mazava;
Tsara izany - mafana tsara.
Ny hena marevaka kokoa, ny tsy ilana azy ho mafana - misafidy medium na miditra tsy fahita firy. Ho an'ny fanangon-jiro marmora, ny fantsom-pisiana matevina dia atolotra, avy eo dia tapaka ny fampidirana masaka ary ny sira dia mihinana amin'ny hena. Aza hadino ny fomban-drazan'ity firenena ity na izany firenena izany - ohatra, any amin'ireo firenena any amin'ny faritra atsimo, dia tsy voatery hena ny hena miaraka amin'ny ra.
Bibikely feno tantely, divay fotsy sy voatabiha
6 tapitrisa
Inona no ilainao?
- Kilao fanafody fanosotra vy
- 800 g voatabia voatabia
- 3 fotsy fotsy fotsy
- 3 tongolo gibika
- 750 ml ny divay fotsy maina
- 2 tbsp. L. Dijon voanio
- 3-5 tbsp. L. menaka zavamaniry
- sira, dipoavatra mainty mainty
Ho an'ny fehezam-boninkazo:
- 5 persiana jiro
- 4 tsimok'i thyme
- Tambon'ny tarhuna kely roa
- 1 bay ravina
Inona no tokony hatao?
Manapaka ny hena amin'ny kobaka amin'ny lafiny 8 cm, maina, sira miaraka amin'ny sira sy dipoavatra. Miaraka amin'ny voatabiha, nesoriny ny tongolobe ho halavany ary aforeto ny tongolo lay. Bunch garnish kofehy. Ao amin'ny fonosana iray ao amin'ny tavy 2 L. Ny menaka amin'ny ampahany bitika no manitra vy mandra-pahazavan'ny rustic rustic, 5-6 min. Raha ilaina dia ampio menaka kely kokoa ho an'ny ampahany vaovao. Vonona ny hena mba hikoloana takelaka. Zava-dehibe ny tsy mamela ny hena na mamela ny sira na malahelo. Rehefa tapitra ny dingana, esory ny tavin-kena rehetra, afa-tsy amin'ny 1 tbsp. l. Mamafy amin'ny divay. Mitondrà vovobony ary mahandro, mampihetsiketsika ary manaparitaka ireo voankazo maniry avy any ambany, mandra-pahavitan'ny habetsahan'ny rano amin'ny 2, 10 minitra eo ho eo. Hanampy ny grenady, ny latsa-dranomaso. Apetraho ao anaty saosy ny hena natono, voatabia manontolo, tongolo gasy, tongolo lay sy garazy. Aforeto ny roapolo miaraka amin'ny rakotra, aforeto ny hafanana ho farafaharatsiny. Mofomamy 2 ora, ary esory ny garnet bouquet, alao ny hena, ary ny afo mba hahazoana maimaim-poana. Mofomamy 10 minitra, ary aforeto ny saosy miaraka amin'ny blender. Apetraho ao anaty saosy ny hena, mafana ary manompoa amin'ny mofo fotsy maintso.