Tantara momba ny fisian'ny goose
Ny pate of goose dia heverina ho iray amin'ireo sariohatry ny akanjo gastronomy, izay heverina ho nofinofin'ny manam-pahaizana momba ny sakafo ara-pananan-tsakafo, satria izy dia toetra iray mahavariana sy lovia Krismasy any Frantsa.
Foie gras no iray amin'ireo sakafo malaza indrindra sy malaza amin'ny sakafo frantsay, ary ny voankazo sy ny tsirony dia azo lazaina ho manan-karena, masiatsiaka ary malefaka. Ny foie grass dia azo ampiasaina amin'ny endriky ny mousses, parfait, ary matetika no ampiarahina amin'ny vokatra hafa toy ny toast na steaka.
Na izany aza, ny teknika momba ny fikarakarana ny voankazo dia efa fantatra ela talohan'ny androntsika. Ny Ejipsiana dia nandray anjara tamin'ny fanomanana an'io lovia mahafinaritra io, indrindra fa ny vorona ary nanenika azy ireo tamin'ny vokatra manokana.
Ny tantara momba ny fisehoan-tsakafon'io lovia mahavariana io ao Frantsa dia natsangana ary na dia ireo taratasin-tsakafo voalohany aza dia nijanona. Tamin'ny taona 1778 tany Alsace izany. Ny Marquis de Contad, iray amin'ireo ambaratongam-piaramanidina tamin'izany fotoana izany tany Frantsa, dia niteny tamin'ny chef personnel Jean Pierre Claus ilay andian-teny, izay efa nanjaka hatramin'izao: "Ankehitriny dia te-hitondra ny vahiny amin'ny sakafo frantsay frantsay aho." Ary dia niakatra avy teo amin'ny lovia vaovao ilay cook, izay nantsoiny hoe "pate de foie gras". Inona no nolazain'ny vahiny nasehon'ireo maritiora rehefa nanandrana ny sangan'asa vaovao ny Cook Marquise? Briya-Savarin, renim-pianakaviana fanta-daza, dia namela izao manaraka izao: "Rehefa nentina nankao an-dalantsara ilay lovia, dia nijanona avy hatrany ny lahateny rehetra, ary ny tarehin'ireto faniriana an-tsitrapo ireto dia hita taratra fa ny hatsaran-tarehy sy ny fifaliana no jerena." Vantany vao avy nisakafo antoandro, ny Marquis dia nandidy ny vahoakany hanomana ampahany betsaka amin'ny pâté handefa an'i Louis Louis 16 ho any Paris. Ny fitsarana avy hatrany dia nankasitraka ilay tsiro mangidy sy malemy avy amin'ny sakafo vaovao. Ary haingana be, ny fitiavana dia miely manerana an'i Frantsa. Hatramin'io fotoana io, ny taovam-pisefoana na ny foie gras dia iray amin'ireo sakafo malaza indrindra amin'ny sakafo nentim-paharazana any Frantsa.
Frantsa no mpamokatra lehibe indrindra sady mpamorona foie gras, na dia namokatra tany amin'ny firenena maro hafa aza ny famokarana ity vokatra ity, toy ny Etazonia sy Shina.
Lehibe goose, toetra mahasoa
Ny aty no andrin-tsakafo sy sakafo mahavelona. Dokotera marobe no manoro ny aty amin'ny aty mba hisorohana ny aretina maro. Karoka mety amin'ny foie gras amin'ny tarehy. Ny atiny dia misy zavatra mahasoa toy ny: vy sy varahina, ary amin'ny endrika mora simba. Fantatra fa ilaina amin'ny vy ny vy, fa ny habetsaky ny hemoglobinina ao amin'ny vatantsika dia ara-dalàna, indrindra fa ny zava-dehibe amin'ny aretina toy ny anemia. Ary ny varahina dia malaza amin'ny toetra manohitra ny atidoha. Ankoatra ireo singa ireo, magnesium, calcium, phosphorus, zinc, vitamins C sy A, vitamin of group B dia misy koa ao amin'ny aty; karazana amino samihafa: lysine, tryptophan, methionine. Indrindra indrindra amin'ity vokatra mahafinaritra ity dia ampy vitamin A, izay ilaina amin'ny fiasan'ny atidoha, ny fahasalaman'ny voa, ny hoditra malefaka, ny maso mijery, ny nify mafy ary ny volo matevina. Ny atiny amin'ny aty dia hanampy ny vatantsika hanangona zavatra maro mahasoa, noho izany dia ilaina io lovia io ho an'ny vehivavy bevohoka, ny ankizy ary ny olona izay mora vidy amin'ny diabeta sy atherosclerose.
Nefa amin'izao vanim-potoana maoderina izao, ny mpamokatra dia mety manisy ratsy ny mpanjifany. Ny sasany, mba hampitombo ny vorona haingana, dia mamelona azy miaraka amin'ny akora simika samihafa, izay mety hampidi-doza ho an'ny fahasalamantsika. Amin'ity tranga ity, mitombo ny aty noho ny tavy ary very ny toetra maha-ilaina azy. Indraindray ao anatin'ilay pate dia afaka manampy semolina mba hampihenana ny vidin'ny vokatra. Ao amin'ny pate dia mety misy oliva, mofomamy na menaka manitra, tsindrin-tsakafo sy jiro misy menaka. Diniho amim-pitandremana ny fonosana alohan'ny hividianana azy mba tsy hisy akora simika. Rehefa misafidy ny pate, dia tokony hihaino tsara ny isan-jato amin'ny atiny, tsy tokony ho latsaky ny 55%. Tokony hotadidiny koa fa ny saka dia tsy asaina ho an'ny zokiolona noho ny habetsaky ny tavy feno satry.
Amin'ny inona no omena ny aty?
Amin'ny inona no hanompoana ity sakafo matsiro ity? Ao amin'ny tsena maoderina, misy karazan-tsakafo maro ho an'ny foie gras, ary ity sakafo ity dia azo ampiasaina amin'ny fomba samihafa. Ohatra, misy karazan-tsakafo misy pèla sy tongolo, miaraka amin'ny daty sy ny karaoty marary, miaraka amin'ny kanelina sy ny kiry, miaraka amin'ny kiwi sy ny voaloboka, miaraka amin'ny menaka, foie gras miaraka amin'ny voanio sarda na cognac. Ny vita avy amin'ny foie gras koa dia misy takelaka samihafa ary manodina.
Rehefa misafidy mofo ho an'ny foie gras ianao, dia manandrana marika tsotra izay tsy misy tsiranoka sy loto samihafa - ny fitsipika fototra rehefa misafidy mofo ka tsy manapaka ny tsiron'ny vahiny eo amin'ny latabatrao. Matetika no misaritaka ny tendron'ny goose miaraka amin'ny divay mena na fotsy na champagne.
Manandrana mialoha ny tsiron'ny foie gras, tsy hohadinoinao izany nandritra ny fotoana lava be. Milaza izy ireo fa misy olona avy hatrany dia miditra amin'ny fofona manitra, olona iray taty aoriana. Fa izay azo lazaina amim-pahatokiana tanteraka fa ny fahatsiarovana mahafinaritra avy amin'ity lovia mahafinaritra ity dia hanampy anao handroaka ny fahaketrahana rehetra, indrindra fa amin'izao fotoana izao, amin'izao vanim-potoanan'ny fararano izao. Ary ny toetra mahasoa ny aty dia hanampy anao ho salama sy feno hery.