Tantaran'ny lovia
Ny voromailala ny mousaka maoderina dia sombin-tsofina antsoina hoe Magum, izay voatahiry ao amin'ny bokin'ny Arabo tamin'ny taonjato faha-13. Ity lovia tranainy ity dia mitovitovy amin'ny karazam-boajanahary grika fahiny. Ity boky ity koa dia mirakitra sariohatra iray ho an'ny "musakhan" - lovia iray avy amin'ny cuisine Libaney ary voaomana amin'izao androntsika izao any Afovoany Atsinanana. Na izany aza, tsy misy ifandraisany amin'ilay reseptika klasika.
Tsy azo atao ny mametraka daty marina momba ny fisehon'ny moussaka. Inoana fa mety hiseho eo am-piandohan'ny lanonana grika fahiny izy io. Noho izany, ny tantaran'io lovia io dia tokony ho telo arivo taona eo ho eo. Nandritra ny taona maro, ny faritry ny Grika dia teo ambany ziogan'ny Tiorka, izay tsy nitondra afa-tsy ny kolontsainy, fa koa ny lovam-pirenena nentim-paharazana. Sakafo tany atsinanana no nifanaraka tamin'ny fahafahana nahazo ny lozam-pifamoivoizana Mediterane, izay nitarika ny fisian'ny moussaka.
Araka ny dikan-teny iray, ny teny hoe "moussaka" dia avy amin'ny teny arabo "musaqqa", izay midika hoe "mihandrona" (ny matoanteny "saqqa" - mafana). Any amin'ny firenena arabo, ity lovia ity dia antsoina hoe salady mangatsiaka voatabia sy aubergines, izay mitovy amin'ny kapona Italiana. Misy ihany koa ny marika milaza fa ny "moussaka" dia midika hoe "sokatra", izay maneho mazava tsara ny maha-tokana ny lovia.
Ireo endri-javatra mahandro sakafo moussaki ao amin'ny vala isan-karazany avy amin'ny olona eto amin'izao tontolo izao
Ny toetran'ny tsiro moussaki amin'ny teny Tiorka sy Grika dia samy hafa tanteraka. Ny Tiorka fa tsy alika dia mampiasa zaychini na ny tanimbary, ary ny vokatra dia tafiotra miaraka, ary tsy mametraka lay. Ao Moldavia, io lovia io ihany no mahandro antsasaky ny hena miaraka amin'ny legioma, na dia misy ihany koa ny moussaka legioma. Fa ny dikan-teny Boligara amin'ny lovia dia karazan-tsakafo feno voankazo misy ovy. Muzaka grika dia mitovy amin'ny "gyuvech" Boligara, izay midika hoe "freebie".
Ao Gresy, moussaka dia sombin-davenona marevaka vita amin'ny zanak'ondry, voatabiha ary voninkazo feno saosy fotsy. Ny takelaka Balkaniana momba ny lovia (any Romania, Serbia ary Bosnia) dia tsy midika ny fampiasana alikaola - raha tokony hampiana voatabia voatabia. Tsy voatery ho an'ny moussaka koa ny legioma hafa - tongolobe, karaoty, zucchini, ovy. Any Kroasia, misy poti-tsaka sy holatra fanampiny.
Famoronana ny mozika malaza Moldavy
Mba hanomanana ity lovia ity dia mila alika, tongolobe ary voatabia, izay efa nodiovina sy voasasa. Ny Zanak'ondry no zavatra tena mahazatra indrindra amin'ity dikan-teny mousaka ity, tsy dia malemy loatra, ary tsy dia matetika loatra - ny kisoa. Ny habetsaky ny hena sy legioma dia tokony ho 1: 1. Ny hena voasasa dia tapaka kely, toy ny gullash, ary ny legioma - ao anaty faribolana. Indraindray ao amin'ny moussaka dia ampiana laitse, na ovy, na zucchini.
Avy eo, amin'ny alàlan'ny fingotra tsara tarehy, manolo-bary aloha, avy eo voatabia, tongolobe, legioma hafa ary ny karazan-tsakafo farany, dia avereno indray indray ny lay rehetra. Aorian'ireo tasy roa na telo isaky ny sira ary voatetika miaraka amin'ny zava-manitra (tongolo gasy, ravina felana, persily, dill, dipoavatra). Ny sombin-tsakafo dia sira ary voatokana manokana. Ny lay farany amin'ny lovia dia tokony ho legioma. Izany rehetra izany dia voatolotry ny menaka solika, tsiranoka ary nalefa tany amin'ny oven nandritra ny adiny iray.
Ny lovia dia maka tahaka ny mofomamy ao anaty mofomamy mba tsy hanangonana ny lay. Ambonin'izany, ny moussaka dia asidina amin'ny ranom-boankazo avy amin'ny endriny izay itondrahana azy, voapoizina miaraka amin'ny herika vaovao. Hano ity sakafo ity miaraka amin'ny mofo vaovao sy salady maitso.
Grika sy Cypriot moussaka
Ny mahazatra ny moussaki mahandro ao Gresy sy Sipra dia hoe ity menaka ity dia vita sy vita amin'ny vilany tanimanga. Ny dikan-teny Cypriot an'ny moussaka dia heverina ho iray amin'ireo sakafo matsiro indrindra. Ny entana rehetra ao amin'ilay lovia dia mafana eo amin'ny menaka oliva, avy eo dia napetraka ao anaty vilany tanimanga ary feno sokatra béchamel. Ny menaka dia ampiasaina amin'ny hena masira.
Ao Gresy, matetika ny moussaka no manina eo amin'ny takelaka manify miaraka amin'ny lafiny avo, izay misy sarina legioma miorina amin'ny legioma (ny haavony dia tokony ho lehibe) ary ny hena, manodina ireo sarina ireo. Avy eo ilay lovia dia feno ronono fotsy na saosy mofomamy ary alefa any amin'ny oven mandritra ny adiny iray. Ankoatra ny saosy, indraindray dia ampiasaina tsiranoka ahitra sy kitay. Izany dia manamboatra ilay lovia ho marika mahery vaika.
Ao amin'ny trano fisakafoan'ireo firenena ireo ny mozika dia ho hafa tanteraka. Izany dia miankina amin'ny fitaovana ampiasaina, izay miovaova amin'ny fahaiza-manaony sy ny faniriany, ary koa ny setroka sy zava-manitra ary zava-manitra izay ampiana an'io lovia io.