Mankalaza ny tantaran'ny sauce italiana
Ny progenitor amin'ny sokatra rehetra natsangana androany dia fanangonana voatabia misy menaka oliva sy ravina basilona maro. Taorian'izay, nanampy trondro ny tsofa, ary ny voankazo malaza indrindra dia novokarina nanerana ny firenena. Mahaliana fa ny vary dia miova arakaraka ny preferences sy ny jeografia ny cooks.
Ahoana ny anarana nomen'ity saosy saosy ity? Nantsoina hoe sangan'asany io sangan'asa io. Ireto misy ohatra sasantsasany: sauce miaraka amin'ny voatabia, saosy voasary ary hafa. Nahazo ny anaran'ny olo-malaza, ny mpanoratra azy, sns ..., ohatra, izy ireo. Ohatra, milaza izy ireo fa noforonina avy amin'ny Marquis de Louis de Béchamel i Bechamel.
Sakay fotsy ho an'ny pasta
Tany am-piandohan'ny taonjato faha XII dia nianatra momba ny faritra atsinanana sy ny karazan-tsakafo mahavelona ny tontolo eran'izao tontolo izao. Ary ireo Italiana tamin'izany fotoana izany dia nanomboka nampiasa zana-tsindrimpeo, safrona ary voninkazo vita amin'ny voanjo, saka fanampiny. Fa ny mahantra mifamatotra amin'ny tongolobe, tongolo gasy ary broccoli.
Ao amin'ny Renaissance dia misy saosy isan-karazany. Miresaka amin'izy ireo, ohatra, saosy mifototra amin'ny vorona bitin-tsakafo.
Ny fitambaran'ny tongolo lay, mofo sy voanjo, no namorona ilay progenitor of sauce pesto. Sakafo miaraka amin'ny herin'ny aromatika koa no nalaza.
Voatabia sotrokely
Avy any Amerika mankany Eoropa dia tonga tomates. Ary inona? Hitan'i Italia ho toy ny poizina izy ireo. Na izany aza, io boky io dia nivoaka tao amin'ny bokin'i Ipolito Cavalcati, izay manova tanteraka ny toe-javatra: ankehitriny no voatazona voatabia voatabia manerana ny firenena. Ary tamin'ny taona 1890 dia misy bokim-bokin'akom-borona iray hafa manampy ireo karazan-karazana hafa hafa. Hatramin'io fotoana io, misy voankazo malaza toy ny Bolognese, sauces misy trondro. Ary nanomboka tamin'ny 1900 ny fikarohan-tsakafo tany amin'ny fanombohana samihafa.
Ny salsa al pomodoro malaza dia niseho tamin'ny 1778, ary tamin'ny 1891 dia nodiovina tamin'ny androany.
Siramamy karbona
Eo amin'ny niandohan'ity saosy ity, misy fomba fijery roa. Ny voalohany dia nilaza fa ity sauce ity dia noforonin'ny mpitrandraka na revolisionera tamin'ny taonjato XVIII. Araka ny dikan-teny faharoa, taorian'ny ady, ny Amerikanina dia nitondra atody sy dipoavatra ho an'i Italia, ary ny mponina ao an-toerana dia nanao an'io sokatra goavam-be io. Ny anarana hoe "carbonate" dia midika fa ny pasteo miaraka amin'ity sokatra ity dia afaka mamelona olona.
Mbola misimisy kokoa momba ny saosianina italianina
Amin'ny alalan'ny fampifangaroana trondro kely vita amin'ny kisoa, fantsom-boankazo sy mofomamy mena, ny Italiana dia nandray ny saosy samatriya. Androany koa dia asiana voatabiha.
Ny Sicilian sembana dia nanamboatra ammudikati - sokatra antsy, menaka oliva ary mofo kely.
Amin'izao fotoana izao, misy ny fahafahana mividy sotro voajanahary efa vita, fa ny Italiana marina dia tsy mendrika.
Geography of sauces
Any avaratra dia afaka manandrana pasta miaraka amin'ny voankazo tsotra ianao, matetika misy ronono sy cheese. Nijanona tao Piedmont, ohatra, manandafy pasta amin'ny Tartufo holatra. Ary ao Venetto dia afaka mihinana saosy miaraka amin'ny hena ianao.
Ao amin'ny faritra Emilia Romagna no malaza amin'ny sokatra Bolognese. Ary manakaiky ny ivon'ny firenena dia populaire spaghetti alla carb amin'ny atody sy pancetta (tetezana siramamy misy menaka miaraka amin'ny doka sy zava-manitra). Mahafinaritra koa eto ny sauce of allematrikyan avy amin'ny menaka oliva, tongolo gasy ary dipoavatra mena.
Ao amin'ny faritr'i Marche, mividy sokatra - pasta avy amin'ny trondro, ary any Umbria dia manandrana tapa-kazo mainty hoditra. Rehefa mitsidika an'i Abruzzo sy Molise dia mihinana makaôoni miaraka amin'ny kisoa, ny ramanavy ary ny ricotta (karazana chef).
Andao hiresaka momba an'i atsimon'i Italia, izay fantatra amin'ny saosy goavam-be. Ohatra, any Apulia, sokatra sarotra dia vita avy amin'ny rambo. Ary rehefa avy nibanjina an'i Catania dia hahita sòsa misy voatabia, voninkazo ary ricotta.
Saina dia fantatra amin'ny saosy sardine. Any amin'ny faritra atsimo, dia sarotra ihany koa ny pesto. Jereo tsara ny pasta miaraka amin'ny salksa sy vodka, ary na dia amin'ny zucchini, shrimp, holatra sy salsichi (karazana voankazo italiana) aza.
Ahoana no fisafidianana ny saosy "mahitsy" ho an'ny pasta?
Ny lava-paty lava dia mitaky saosy miaraka amin'ny tsy fitovizan-tsakafo. Fa mozika fohy miaraka amin'ny lavaka lehibe mifanentana amin'ny sokatra misy hena, trondro, legioma.
Jereo ny pasta noho ny fahafahana mangatsiaka. Noho izany, ho an'ny pasteur paste, sòsan-dronono iray dia mifanandrify, ary ny karazana pasta fohy dia hohajaina amin'ny voaniho matevina.
Zava-dehibe: Afaka mividy Macaroni ao amin'ny fivarotana, ary ny voanjo, araka izay efa nolazaintsika, dia tsy maintsy miomana amin'ny tenantsika.
Rehefa manomana lasopy mifototra amin'ny tomato paste, dia tsara kokoa ny mametraka fototra amin'ny voatabia voatokana, fa tsy avy amin'ny voatabia voatabia.
Karazana voanjo sasany
1. Ny menaka oliva amin'ny tongolo lay efa voakolokolo dia ny fomba mahazatra indrindra.
2. Tomato miaraka amin'ny basilika sy tongolo lay - ny ankamaroan'ny recipe.
3. Sakamotom-boasary - izay tsara indrindra ho an'ny fanenan-tsakafo. Raha tsy afaka mahandro ianao isan'andro, dia makà mofomamy mialoha ary mitahiry andro vitsivitsy ao amin'ny latabatra.
4. Ahitana trondro misy trondro sy sôsôta - tena mahaliana.
Fanamarihana: ny sòs dia tsy vitan'ny hoe mahafinaritra fotsiny ilay sira, fa mampitovy kaloria ihany koa.
Mitandrema, satria salsa dia tsy sokatra fotsiny, fa dihy nasionaly. Noho izany antony izany, raha miresaka amin'ny olona ao an-toerana ianao dia mety ho diso hevitra.
Marihina azafady fa tsy pasty ny pasta, fa ny sakafo tsy miankina. Ao amintsika ny antony mahatonga ny macaroni ho fanampiny amin'ny sakafo hena.
Ny pasta dia tsiro amin'ny pasta samihafa.
Ny sira dia samy salohy sy mamy.