Soa ihany ho an'ireo tia maridrefy, misy safidy maro ho an'ny sira an-dakozia: marika koarher (mivarotra sakafo fivarotana jodia), vato, ranomasina na zava-maniry tsy manam-paharoa misy tanimanga sy mineraly avy any India sy Hawaii (amidy any amina toeram-pivarotana lehibe ).
Ny kristaly amin'ireny karazana sira ireny dia lehibe kokoa noho ny sira sira, noho izany, misy siramamy kely misy sodium. Ankoatr'izay, ireo karazana sira ireo dia mipoitra sakafo alohan'ny hanompoana, fa tsy amin'ny fizotran'ny sakafo: manamafy ny manam-pahaizana momba ny fahasalamana fa mampihena ny habetsahan'ny sira voajanahary. Fa na izany aza anefa, ny sira salohy ho an'ny fahasalaman'ny olona dia tena ilaina.
Sira salohy fa tsy fety
Saingy ny fahasamihafan'ny toe-javatra isan-karazany amin'ny sira fanafody ho an'ny fahasalaman'ny olombelona dia tsy voafetra amin'izany. Ny chef sy ny maro hafa dia manandrana sakafo ara-pananan-tsakafo ho an'ny famelomana ny lovia, satria ny famokarana azy ireo dia mampifangaro kalsa sira miaraka amin'ny zava-manitra, zavamaniry, voanio ary na dia voninkazo, voankazo sy legioma (ohatra, amin'ny volon-koditra, voankazo na holatra maina). Amin'ny farany, ny sira toy izany dia mitondra singa iray izay tsy afaka manome tsiron-tsakafo na manitra.
Ohatra, azonao ampidirina ravin'oliva vao haingana ny lovia , fa ny sira miaraka amin'ny basil dia mamorona tonta tsy mahazatra izay tsy azo amin'ny alalan'ny fampiasana ny ahitra. Ireo manam-pahaizana hafa dia manaiky fa ity sombin-tsakafo vaovao sy tontolon'i Walter Pisano ity dia mandrisika ny fialan-tsasatra ary manome ny fanehoan-tsakafo.
Ny fomba tsotra sy mahazatra indrindra hamokarana sira-tavoahangy mamimbony dia ny manoritra ny tsiranoka avy amin'ny tsiranoka (katsaka, zavamaniry, voankazo, voankazo, voninkazo na voninkazo) miaraka amin'ny sira voafantina, indrindra amin'ny karazana "mahasoa". Raha mampiasa sira tsotra ianao, ampiasao miaraka amin'ny fanampiny io ary alaharo ny fifangaroana ao anaty processeur. Raha mampiasa sira miaraka amin'ny rafitra kristaly manokana ianao, ohatra, Maldon na "fleur de sel", dia asio tsindrin-tsakafo ao anaty milina mendri-pako ary avy eo mifangaro amin'ny sira, tsy manimba ny kristaly.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" ao amin'ny Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, Etazonia:
"Ny sira an-jaridaina eo ambony latabatra, izay natsipiko tamin'ny sabotsy mainty, nohariako tamin'ny torohevitry ny rafozan-dreniko, dia nanampy foana ny masomboly anizàn'ny ahi-dratsy amin'ny Maldon sira."
Walter Pisano, chef mpanatanteraka ao amin'ny restaurant "Tolio", Seattle, Etazonia:
"Manararaotra ny ovy aho, indrindra indrindra - manosotra holatra dipoavatra sy sira ranom-boankazo amin'ny fomba fitsaboana sakafo, amin'ny fomba iray izay hanomanako ny sira miaraka amin'ny basil, ny fanasan-dranomaso miaraka amin'ny habetsaky basil.I matetika dia mampiasa sira noforonina mba hanangonam-bolo efa voaomana, Nampifangaroiko izany ary nanondraka ny holatra salle amin'ny holatra ary avy eo dia nanamboatra izany. Nisy zava-baovao iray hanandramana - toy ny trondro iray nendasina tamin'ny zava-manitra! "
Tsy mendrika ny hanamboatra sira mifoka sigara mandritra ny fotoam-pikomiana. Raha mampiasa jiro saribao ianao miaraka amina famaranana. Apetraho sira amin'ny siramamy vita amin'ny metaly ny siran-dranomasina ary avelao eo amin'ny gilasy izy aorian'ny sakafo. Fenoy ny giro ary avelao ny sira mandra-pahatongan'ny maraina amin'ny setroka ary haka izany. Afaka manova ny tsiron'ny sira ianao, raha mametraka poti-bato na karazan-kazo amin'ny karazan-tsakafo samihafa, na mamafy azy amin'ny herbs na ny zava-manitra, ohatra, sampana lavanila lava, voan-kesangina, sns. Ny fofony dia ho tafiditra ao anaty sira rehefa mifoka sigara.
Ny sira smoked dia manana tsiro mahery sy tsara indrindra ary mifandray tsara amin'ny vokatra proteinina: hena, trondro, ronono. Na dia ny cooks sasany aza mampiasa azy io amin'ny fitotoana (ohatra, ao an-trano crackers - kitay maina - na mofomamy misy sôkôla) - manome azy ho tsiro hafakely sy tsy mahazatra izany.
Amin'ny alalan'io fomba io, ireo ingredients dia "manindry", mba hahafahan'ny tsirony ao anaty sira. Ampiasao fotsiny ny fofom-bika matanjaka ao anaty vata misy tombo-kase miaraka amin'ny kristaly sira, manaova fanamafisam-peo, ary mialà andro vitsivitsy, herinandro, volana.
Alexander Talbot sy Aki Kamozawa, chef tao amin'ny Restaurant Restaurant Keiya Grand, Pagosa Springs, Colorado, Etazonia:
"Vanila ny vilany na truffles dia lafo, saingy noho ny fofony matanjaka izy ireo dia tsara fofona aromatika.Izay manodina lavan-davenona iray manontolo amin'ny antsasany ary manaparitaka ny masomboly eo afovoany, ary ampifanaraho amin'ny sira sy ny vodiny sisa tavela, aorian'ny andro vitsivitsy dia esory ny masomboly ho an'ny fambolena fanampiny).
Natao amin'ny fomba mitovy ihany ny sira amin'ny Truffle : tapahantsika truffle iray maromaro ary andraso ao anaty siny miaraka sira mandra-pahatongan'ny sira hahatratra ny halalin'ny fofona manitra. Avy eo dia esory ireo tapak'andro truffle (ary ampiasao avy hatrany ho sakafon'izy ireo - lafo izany!). Ny zezika, risottos ary sakam-boankazo dia mifamatotra tanteraka amin'ny sira truffle, aroso amin'io fomba io. Ao anatin'izy ireo dia afaka manampy truffles anao ianao. "
Sakafo ho an'ny fahasalaman'ny olombelona .
Mena kosher na sira goavam-be mba hanaparitahana ny tsirony. Afangaro ny sira mena miaraka amin'ny vovoantitra aromatika voadio, ohatra amin'ny menaka vovo-dite maitso, ary avy eo dia mamon-tsiramamy tsiranoka ao anaty fantsom-boly (toy ny mofomamy ny voa) mandra-pahatonga azy ho maina.
Noriyaki Yasutaki, chef amin'ny sushi any amin'ny restaurant "Perris", Washington, Etazonia:
"Ny tavy no fomba tiako hanamboarana salt sira." Ny sira miaraka amin'ny dite maitso dia tsara ho an'ny karazan-trondro isan-karazany, na mena na mofomamy, na mofomamy. volon'ondry.