Tabera fety tsy misy menaka vy? Na dia mpihinana zava-maniry na tsy mihinana aza ianao, dia mety tsy hizara ny fomba fijerinao momba ny sakafo ny vahiny. Mba hahafahanao mahatsikaika ny rehetra, dia manolotra ny sakafo tena tsara indrindra avy amin'ny henan'ny kisoa amin'ny sakafo vahiny. Ary raha tsy azonao antoka ny fahaizanao ara-kina, dia ampy ny manasa vahiny ao amin'ny iray amin'ireo trano fisakafoanana. Marina ... tsy maintsy handeha lavitra aho!
Dikantsoratra Tsongan-Dahatsoratra Nadika Dikantsoratra Tsongan-Dahatsoratra Nadika Dikantsoratra
Ny kisoa mampinono napetraka ao anaty ranom-boaniho voapoam-bokatra miaraka amin'ny menaka mani-pofona sy ny tongolo lay ao anaty lavaka eo amin'ny gorodona dia Cochinita pibil, tsara indrindra ny kisoa any Meksika. Mba hanandramana izany dia mila mankany amin'ny tanàna kelin'i Valladolid any atsimo-atsinanan'ny faritanin'i Yucatán ianao. Tsy ho akaiky ny lalana, fa ny valim-panadinana dia homena soa. Sakafo vita amin'ny henan'ny kisoa Cochinita pibil ihany no voaomana, ao amin'ny trano fisakafoanana The Main Square. Ary io lovia io dia iray amin'ireo sakafo matsiro indrindra manerantany.
Hanamboatra trano iray ianao : 4 koban-katsaka, 2 voankazo, rosemary volo, 2 tbsp. L. menaka oliva, tongolo gilao 3, boasary roa voankazo.
Mba hanamboarana ny akoho ao anaty voamaina iray voanjo 1, voankazo 2 sotro, 2 tbsp. L. menaka oliva, menaka rosemary ary 2-3 voankazo misy tongolo lay. Fehezina amin'ny sira sy dipoavatra, manofa ao amin'ny oven amin'ny 220 ° C mandritra ny 30 minitra, manondraka ilay sokatra vokarina. Ampiasao 2 bôtanin'ny voankazo fotsy (flaquette) ary afangaro. Mitondra 15 minitra hafa.
Voatabataba amin'ny teny Espaniola.
Raha te hahafantatra ny fomba fiompiana pork ao Espana ianao dia mandehana any El Celler De Can Roca ao Girona. Ny trano fisakafoanana dia tarihan'ireo rahalahy telo: Juan, Yosef ary Jordi Roca. Ny orinasa manontolo dia hankafy ilay fitsidihana. Eo am-piandohana, ny chef Juan dia hametraka eo anoloanao kisendrasendra mampitolagaga mahatalanjona miaraka amin'ny tavy, orana sy akanjo. Hanolotra divay avy amin'ny trano lehibe ao amin'ny trano fisakafoanana i Joseph rahalahiny. Ary amin'ny farany - i Jordi dia hanolotra fantson-drivotra malefaka. Tsy kambana ny rahalahy, fa tsara. Aza diso hevitra àry.
Mba hanomanana ny trano dia mila : 900 g ny lasopy (scapula), 2 tbsp. L. menaka oliva, 1 tongolo, 450 grama voatabia, 175 ml divay mena maina, 1 doka mani-pofona.
Garnish: 1 tbsp. L. menaka oliva, 25 g dibera, 1 onion, sifron safrona, 250 g ny vary tranainy, 800 ml roze.
Pork, nopotehina anaty kobay, mofomamy amin'ny menaka oliva. Ampio ny tongolo maina, manolora azy mandra-bolamena volomparasy. Dia ampiasao miaraka amin'ny voatabia voatabia. Mangalatra, atsipazo ny divay ary ento amin'ny vay. Mandrotsaka ao amin'ny oven mandritra ny 2 ora amin'ny 150 ° C. Ampio dipoavatra ilay izy, aforeto amin'ny peratra, ary asio mandritra ny 30 minitra hafa.
Ho an'ny garnish: tapa-tavoahangy kely ny tongolobe ao anaty voankazo sy menaka oliva, ampio safrona, vary, sira, dipoavatra ary mifangaro. Manapaha 3 kaopy kobam-bozaka, manondraka, manarona ary mampihena ny hafanana ho farafahakeliny. Cook until done. Manompoa vary vary. Mankalaza Basil.
Pork amin'ny teny frantsay, misy bryd sy siramamy.
Ny kisoa tsara indrindra any Frantsa dia ataon'ny chef Stefan Reynaud. Ny mpiara-miasa dia nantsoiny hoe "mpanjakan-kisoa". Mba hahafahana mankafy ireo fety novokarin'i Stefan, dia tsy maintsy manitatra ny isan-tokony ho an'ny mpizahantany ianao ary mankany Montreuil-Sous-Bois any akaikin'i Paris, mankany amin'ny trano fisakafoanana Villatrois. Ny lovia mafy ao amin'ny orinasa dia kisoa efa ho dimy herinandro feno fo, atody, zavamaniry ary tongolo lay, antitra amin'ny voan-tsimparifary misy divay fotsy.
Mba hanaovana trano dia mila : 300 ml siramamy maina, 1.4 kg katsaka, tavoahangy 1 tbsp. L. kisendrasendra, 1 tbsp. L. piso mainty, 2 tbsp. L. Tongolo maina, 1 tbsp. L. sira, 100 ml of crème, 4 tbsp. L. siramamy maple, 1 tbsp. L. tsimokaretina zozoro, 25 g ny dibera, 2 tbsp. L. menaka legioma, 2 tbsp. L. ny apple vodka.
Miakanjo: 6 boribory lehibe, 2 tongolo voatono tsara, 50 g dibera, 2 tbsp. L. siramamy.
Amboary ny kôlônera, dipoavatra, thyme sy sira. Ny voan-kafe vokatry ny zava-maniry dia mihosin-koditra. Apetraho ao anaty lovia malalaka ary asio vodka sy siramamy. Sarony amin'ny rindrina. Ao amin'ny latabatra, misorata ho 8-11 ora. Apetraho eo ambonin'ny 180 ° C ny oven. Avy amin'ny marinade dia ilaina ny mahazo hena, fofona amin'ny lamba menamena ary mihenjana amin'ny kofehy mba hahatonga ilay hena ho endriky ny biriky madio. Aza manandrana mandatsaka ny sambon-danitra! Atsangano ny legioma sy ny dibera ao anaty kofehy misy tsiranoka matevina, mangalà atody dimy minitra eo amin'ny andaniny roa. Dia asio bobongolo ary makà biriky mandritra ny antsasak'adiny. Imbetsaka mandritra ny famokarana dia tsara ny manodina ny hena. Aza adino ny manosotra ny hena miaraka amin'ny marinadina voatahiry ary misasasasa mandritra ny adiny iray sy sasany ary misotro rano matetika. Raha maniry ny sakafom-bary dia ampio sira.
Esory ny boka amin'ny antsasany ary aforeto. Hanampy jiro kely misy. Apetraho amin'ny sombin-tsigara misy rononon-diloilo sy dipoavatra ny sira, manaparitaka siramamy. Miankina amin'ny hafanana midadasika mandritra ny 10 minitra.
Ny menaka dia nesorina tao amin'ny oven, voahodidinaina ary nafenina tao amin'ny toerana mafana. Ny endriny izay nahandroana ny kisoa, nametraka afo lehibe ary nanambatra ny saosy sisa tavela tamin'ny spatula. Manampia siramamy, siramamy ahitra, ompiana zana-ketsa ary mahandro 5 minitra fanampiny. Manompoa saosy sy sokatra.
English chops in jelly fruit.
Fergus Henderson sy Trevor Gulliver no mpanorina ny trano fisakafoanana mahazatra indrindra any London - St. John. Ny trano fisakafoanana dia miorina eo afovoan-tanàna, manakaiky ny tsenan'ny hena Smithfield. Eto dia afaka mankafy tanteraka ny lovia tany am-boalohany. Ao amin'ny sakafo dia misy lovia vita amin'ny tsangambato, taolana maromaro, ary trondro sy trondro. Fa ny tena tiantsika - kisoa matsaka miaraka amin'ny karazan-koditra marevaka, voaravaka amin'ny sotrokely, ovy sy greens, no manitra manontolo. Misy karazana siramamy toy izany dia ampy hanomezana orinasa olona 12-14. Na izany aza dia tsy maintsy atao ao anatin'ny herinandro ny baiko.
Hanamboatra trano iray ianao : 700 g ny hanina, 20 g ny dibera, 20 g of gelatin, 40 g oliva voatoto, jaspy maromaro na jiro, 80 grama vita amin'ny garabola, ravin-boankazo salady, sira mba hanandrana.
Mitandrema ary manompoa ny hena kisoa amin'ny fonosana mafana amin'ny lafiny roa. Ny gelatin (mialoha ny ahitra) dia manampy amin'ny fofona mafana. Apetraho eo amin'ny lovia ny fofona voaomana, manaova akondro mofomamy, oliva ary manodina voankazo. Eo amin'ny latabatra, io lovia voalohany io dia atolotra amin'ny ravina lettuce.
American Pork Ribs.
Ny poti-tadiavina dia iray amin'ireo trano marevaka indrindra any New York. Ny pork dia atokana manokana avy any Kansas. Ny code code dia manome bibikely lehibe iray, izay ny vahiny no mitondra ny baiko. Ary ny tena anton'izany dia ny chef, April Bloomfield, dia miteraka kisoa goavam-be miaraka amin'ny voankazo fenazo, voankazo ary tongolo lay. Ireo kisoa voanio no atolotra ho an'ny latabatra amin'ny ankapobeny, miaraka amin'ny legioma sy saosy boaty. Voangom-bolo ny legioma sy legioma.
Ny fanomanana ny trano dia mila : 3 kg koban-kisoa, labiera 700 ml, 200 g tantely, 2 tbsp. L. jiro juice, iray sy sasany ch. pofona sarda, ny tany ambany tsp. nutmeg, ny fonosin'i ch. bavony, antsasak'adiny. tsira mitsangana izy.
Ny kisendrasendra no manapaka amin'ny fikarakarana. Mitefom-pandrika, bibikely, voanio sarda, sira, sotro-koditra, tantely sy labiera. 3 ora amin'ny marinà an-dranomasina ao amin'io fitambaran-damba io, miverimberina indraindray. Ny ribs dia tokony hoentina mandritry ny 15 minitra amin'ny marinady kely. Avy eo dia omeo ny hena faingana kely, avelao ny marinadana sisa tavela eo amin'ny toerana iray ary tongava mandritra ny 45 minitra hafa. Manompoa ovy.
Raha mahandro ny iray amin'ireny "tsotsotra" tsotra ireny amin'ny sakafon'ny kisoa eo amin'ny latabatra, dia azo antoka fa ho afa-po ireo vahiny. Ary mety ho gaga amin'ny zavakanto kulinarao ianao!