Ny natiora glutamate, ny voka-dratsiny izay mbola tsy voazava tsara dia ampiasaina be dia be. Efa mba nanontany tena ve ianao hoe nahoana no manana vokatra voajanahary tsy manjary toy izany ny vokatra azo avy amin'ny serivisy sakafo haingana ("sakafo haingana")? Mividy poti-basy, voankazo, savony, savony tapakila ary tsy dia mieritreritra ny fomba fanirian'ny hena atody amin'ny vokatra tsy misy hena. Tianay ny haingon-tsakafo miaraka amin'ny tsiron-tsakafo, lobaka, paprika, dipoavatra araraka miaraka amin'ny voankazo, salmon, cheese sy ny kaviar mainty mihitsy aza. Afaka mahatakatra ny olona izay tsy ampy fotoana hividy sakafo haingana. Saingy, izahay, olon-dehibe, dia tsy manohitra ny hanoloana sakafo feno miaraka amin'ny karazan-tsakafo misy bibikely na haingon-koditra haingana avy amin'ny papy taratasy na dia ao an-trano aza. Ary ratsy indrindra indrindra, mamahana ny zanatsika isika.
Inona no sodium glutamate?
Ny natiora Glutamate dia endri-tsakafo manerantany. Ampahany betsaka amin'ny famokarana ny sakafo voatoto sy voatokana, ny fanomanana ny vokatra kulinary, manampy ny glutamate soda sy ny sakafo efa vonona. Manana rafitra kristaly ny glutamate ao amin'ny sela. Nampiasaina hanatsarana ny tsirony sy fofona amin'ny vokatra avy amin'ny hena izany, mba hanalefahana ny fisotroana sira sy mangidy.
Araka ny voalazan'ny "Rakibolana encyclopaedique of terms termes medicale", sodium glutamate dia siramamy monosodium amin'ny glutamic asidra, ampiasaina hanatsarana ny tsiron'ny sakafo voatoto, voatokana ho an'ny hena, hena, sy ny sisa. Raha be loatra ny isan'ny marary, ny fahalemena, ny hafanana, ny fitabatabana, ny hyperemia amin'ny tarehy, ny fahatsapana hafanam-po ao amin'ny faritra ao an-drenivohitra dia azo lazaina. Araka ny hitantsika, ireo fiantraikany amin'ny fampiasana ny glutamate sodium dia manamafy siantifika.
Izy io dia mamorona sodium glutamate avy amin'ny asidra glutamika, izay anisan'ny proteinina maro. Nefa amin'ny vokatra voajanahary amin'ny endrika maimaim-poana dia mahalana sy tsy misy afa-tsy amin'ny vola madinika. Mihena ny fihenan'ny asidra glutamika, rehefa mihabetsaka ny tahirin-tsakafo. Ary miaraka amin'izany dia mihena ny fofona sy ny tsiron-tsakafo. Izany no tena mahatonga ny indostrian'ny sakafo, ny soda glutamate dia manampy amin'ny sausages sy sakafo avy amin'ny sakafo. Ary raha tsy ampy ny hena amin'ny vokatra avy amin'ny hena ary ny ankamaroan'ny mpamokatra tsy marina dia manolo, ohatra, soja - ny glutamate amin'ny sodium dia tena tsy azo ovaina! Misaotra ny sodina glutamate io karazana voankazo io izay mahazo tsiro voa sy fofona voajanahary.
Amin'ny endriny, mitovy amin'ny siramamy sy sira ny sodium glutamate. Fa hafa kosa ny tsirony. Ny Japone dia miantso azy hoe "umami", any amin'ny firenena Tandrefana dia antsoina hoe "mahia" - ny bosotra. Glutamate, noho ny lazany, dia nanjary mpanjaka tena izy. Ao amin'ny sehatry ny sakafo amin'izao fotoana izao, afaka hifaninana, angamba, amin'ny sira an-kibo ihany.
Ny vokatry ny glutamate sodium
Eo amin'ny firongatry ny fiainana maoderina, ny "sakafo haingana" dia niorim-paka haingana, manome antsika fotoana sarobidy fanampiny ho an'ny asa sy olana hafa sarotra. Saingy ny tontolo tandrefana no voalohany nampandrenesina ny fanairana: Ny sakafo haingana dia iray amin'ireo antony lehibe indrindra amin'ny fanirian-danja loatra sy ny fahazoana mavesatra. Ilay Amerikana nobeazina dia nandray fiadiana hanohitra ny McDonald, nangataka ny hamerenana ny trano fisakafoanana haingana amin'ny "tarehimarika" ao amin'ny fireneny. Eny, "hanjavona" ny McDonald's "- hisy fiovana ve raha ny fahazarana an-tapitrisany no mihinana sakafo matsiro sy mahafa-po ary mahafa-po? Ny andian-tsakafo dia mihintsana avy eo sy eto. Ny sakafo novolena tamin'ny glutamate sodium dia nividy ny trano fivarotana entana an-tsokosoko sy ny fivarotana hypermarkets, nifototra tamin'ny toeram-pivarotana madinika teny amin'ny làlan'ny lalana andavanandro sy ny tsena tsy manam-petra.
Saingy efa mba nieritreritra ve ianao hoe aiza io tsiro mahafinaritra io avy amin'ny sakafo haingana? Ny valiny dia tsotra: sakafo fanampiny, ary voalohany indrindra - sodium glutamate. Ny mpitsabo dia milaza fa ny sodium glutamate dia mahatonga antsika hibebaka. Izany dia - mpihinana sakafo. Jereo ireo tranonkala kulinary, mamerina ny baikon'ny "fikarohana" ho an'ny foto-kevitra manan-danja "sodium glutamate" - mianatra zavatra mahaliana!
Sakafo marevaka misy bouillon sy sira no ampiasain'ny tanimbary. Mampisy sakafo sy sakafo mahasalama izy ireo. Raha ny marina, ny ankamaroan'ny faniriana dia ny hybrids amin'ny simia sakafo miaraka amin'ny fisian'ny legioma sy zavamanitra voajanahary. Ary tsy zava-misy fa hisy vokatra voajanahary bebe kokoa! Ankoatra ny simia, dia ny antsasaky ny lanjan'ny cubes sy ny fanatsaràna dia ny sira. Vokatr'izany dia lasa sira ny fijangajangana ary "navoaka". Nefa ny ampahany amin'ny legioma maina dia tsy voamarika fa avy amin'ny tenany, fa amin'ny volombava manontolo. Amin'izany fotoana izany, ny ampahany betsaka aminy dia ambany noho ny an'ny sira. Ny singa fahatelo amin'ny zava-manitra, broths ary mifantoka dia tsiran-tsolika: ny inosinate sy ny glutamate sodium. Manandrana sakafo mahavelona izy ireo, fa tsy legioma sy ahitra. Amin'ny ankapobeny, ny fanatsarana ny tsiro dia manampy betsaka kokoa noho ny vony sy legioma maina. Ny mpamokatra dia manao izay fara heriny mba hahazoana ny tombony amin'ny alàlan'ny fahasalamantsika.
Fantatry ny rehetra fa sakafo matsiro sy mahasalama ny rongony. Misy mineraly sy zavatra hafa mahasoa izy ireny. Indrindra indrindra amin'ny boaty voajanahary amin'ny gelatine, misy collagen. Collagen dia mpamorona voajanahary, hoditra, volo, rindrin'ny rà. "Mamelombelona ny maty ny rambony tsara" - mamaky ny ohabolana latinina. Saingy ity ririnina iray ity dia azontsika avy amin'ireo vato maina, toy izany koa miloko mibaribary amin'ny tantaran'ny TV isan-tserasera? Ny sôkôla sy ny lasopy dia mamokatra voankazo manerantany, izay manome azy ireo trondro na hena. Noho ny fampiasana ny biriky nentim-paharazana dia lafo loatra ho an'ilay mpanamboatra.
Ny dity maivana amin'ny glutamate sodium dia mamela ny indostrian'ny sakafo hisafidy amin'ny holatra, ny sakafom-biby, ny hena ary ny vokatra voajanahary hafa. Na izany na tsy izany, ny vokatra dia azo atao raha tokony ho ny henam-pamokarana iray feno vovon-tsakafo na ny vokatra azony. Ary mba hamerenana indray ny fahatsapana sakafo misy hena, dia ampy ny manangom-bokatra amin'ny vokatra misy ny glutamate.
Inona no tsy mety amin'izany?
Azo antoka fa ity fanontaniana ity dia hanontanian'ny mpamaky maro. Voalohany, tsy ny indostrian'ny sakafo fotsiny ihany, fa ny mpividy ihany koa. Ny vokatra ara-tsakafo voajanahary dia tsy mora, tsy ampy ho an'ny fianakaviana tsirairay ny mahandro izao. Faharoa, mila fotoana lava ny manomana sakafo "tena"! Raha ny marina, "famitahana dia mendri-kaja". Tsia, hevi-diso izany. Amin'ny sakafo maivana, tsy ampy ny asidra amine sy ireo singa hafa ilaina amin'ny vatan'ny voankazo voajanahary. Raha ny tokony ho izy, dia mandany ny doka mendrika amin'ny glutamate sodium, izay, araka ny voalaza etsy ambony, dia mahatonga antsika hibebaka.
Hatramin'ny tamin'ny tapaky ny taonjato lasa teo, ireo mpahay siansa dia nahita fa ny glutamate sodium dia manampy amin'ny fambolena fofona sy fofona mitovy amin'ny sakafo voajanahary. Ny olona ao amin'ny fiteny dia manana receptors izay mihetsika amin'ny asidra glutamika - izay no tena "solika" ho an'ny atidoha. Mampitombo ny faharanitan-tsaina ny glutamic acid, mitandro ny fahaketrahana sy ny tsy fahampian-tsakafo, mampihena ny reraka. Saingy mihatra amin'ny asidra voajanahary izany. Ireo solon'ny sela ihany no mihetsika amin'ny glutamate sodium, izany hoe, ny sôlôma sôlômatika azo avy amin'ny glutamika.
Avy avy any atsinanana io fanampiana io. Tao amin'ny laboratoara Japoney iray tarihin'i Kikunai Ikeda, tamin'ny 1908 no nahazoana ny glosamata monosodium voalohany nampiasaina. Nanamafy ny fofona sy ny tsiron-tsakafo izy io. Ary tamin'ny 1947 dia nanambara amin'izao tontolo izao fa ny ankamaroan'ny fofona voajanahary dia azo amboarina haingana ao anatin'ny rindrin'ny laboratoara. Anatin'izany dia matoky tanteraka isika anio.
Tany amin'ny tapany avaratry ny fitopolo taona dia nisy rivo-mahery nipoaka nanodidina ny glutamate sodium. Amin'ny lafiny maro dia noho ny fahalalan'ny mponina sy ny fampivoarana ny tambajotran-tsakafo Sinoa any Andrefana izany. Tsy ela dia hita sy notononina ilay antsoina hoe "renivohitra orinasa Sinoa". Ity dia vokatry ny tsy fahita firy amin'ny glutamate sodium. Mpitsidika maro tamin'ireo trano fisakafoanana ireo (tahaka ny zabegalovok Sinoa), nihinana ny faritra atsinanana, tsy ela dia niaina ny onja mahery teo amin'ny lohany, nanomboka nanatsofoka sy nanototra. Indrindra fa ny olona mora voan'ny aretina dia namolavola ny fanafihana ny asam-panafihan'ny atidoha. Ity fiantraikany ity dia ny antony hianarana bebe kokoa ity sakramenta ity. Nitranga izany fa ny glutamate amin'ny sodium dia mety hitondra vatana. Ankoatr'izany dia manakana ny yodina ao amin'ny vatana. Vokatr'izany, noho ny tsy fahampian'ny rano, dia mety hitranga ny aretina isan-karazany. Anisan'izany ny fiterahana, ny fahazoana mavesatra, ny aretina amin'ny metabolika.
Ny natiora Glutamate dia fomba amam-panao betsaka ao amin'ny lakozia atsinanana. Any Thailandy, ohatra, ny fihenany dia mahatratra 3 grama isan'andro isaky ny olona. Tsy misy karazan-tsakafo Sinoa ho an'ny sakafo tsy mahazatra raha tsy misy io singa io.
Nahatsiaro ny fianarana ny John Neurophysiologist Amerikana, izay notarihina tamin'ny 1957. Hitany fa ny glutamate sodium dia afaka manimba ny atidoha amin'ny raty. Taorian'izay dia nanomboka niahiahy ny fisian'ny aretina maro ny glutamate - avy amin'ny menaka malotena mankany Alzheimer. Ny mpitsikera tena goavana indrindra amin'ny "simia sakafo" dia novolena tao anatin'ny lakolosim-paty: ny ankamaroan'ny monosodium glutamate dia toxine izay manintona ny rafi-pitabatabana. Izany no antony mahatonga ny sela ateraky ny atidoha, ka mety hitera-doza tsy hay tohaina ny rafi-pitabatabana sy ny atidoha mitombo. Taona maromaro tamin'ny sodium glutamate dia nodinihina tsara. Ny ankamaroan'ny fiampangana dia nolavina ary matetika noheverina ho azo antoka ilay sakafo fanampiny. Na dia tsy maintsy niaiky aza ny mpahay siansa fa ny "orinasan-trano Sinoa" sy ny fiantraikany ratsy amin'ny asthma. Saingy teo ambany fiantraikan'ny orinasa, navesatra ilay orinasa.
tolo-kevitra
Amin'izao fotoana izao dia ara-dalàna ny sodium glutamate. Izany hoe, azo atao ny mampiasa azy ho toy ny sakafo fanampiny ary voatondro amin'ny code E 621 (amin'ny vokatra vahiny - MSG). Heverina fa raha ampiharina ao anatin'ny fetra mety, ny sodium glutamate dia tsy handratra na iza na iza. Ny dose isan'andro ho an'ny olon-dehibe dia tsy tokony hihoatra ny 1.5 grama, ho an'ny tanora - 0,5 grama. Ireo zaza latsaky ny telo taona dia tsy tokony hihinana sakafo misy sodium glutamate. Amin'ny ankapobeny, misy ankehitriny, araka ny loharano isan-karazany, 75-95% amin'ny famokarana angom-barotra manamboatra orinasa vita amin'ny orinasa na semi-finished products.
Andao hojerentsika. Mazava ho azy, eo amin'ny tantaran'ny iray amin'ireo sakafo fanampiny indrindra ampiasaina amin'ny sakafo, dia mbola tsy napetraka ilay teboka. Saingy ny fampahalalana azo ampiasaina dia tokony hampitandrina antsika ary hamporisika antsika hanavao ny sakafo sy ny fikarakarana. Tena simba tokoa ny fandaharana ataon'ireo kekinay! Mozika tsara tarehy, manjelanjelatra, miaraka amin'ny karazan-tsakafo rehetra, fofona, fitaovana elektrika isan-karazany. Izy ireo dia natao hanamorana sy hanamaivanana ny fanomanana sakafo mahavelona sy mahasalama. Ary ankehitriny inona ny lovia! Saingy matetika ampiasaintsika ireny fitaovana rehetra ireny, ny mixers, ny blenders, ny juicers, ny finday elektronika? Tsia, tsy mihodina ny fatana isan'andro isika - ny rano mangatsiaka avy amin'ny kitay elektrika, ny zavatra hafanana - ao amin'ny mikraoba, ny ambiny sakafo - avy amin'ny kitapo avy hatrany amin'ny latabatra.
Mazava ho azy, raha tsy misy "vokatra haingana" sy vokatra vita amin'ny semi-finished, amin'izao fotoana izao dia saika tsy vitantsika ny mitantana. Saingy tsy natao ho an'ny andro tsirairay izany! Na dia voankazo aza, sausages, sakafo ety ivelany dia manoro ny tsy fihinanana matetika. Ankoatra ny fanamafisana amin'ny artifisialy ny tsiro sy ny fofona voajanahary, dia misy ihany koa ny matavy. Noho izany, noho ny fahasalaman'izy ireo sy ny fahasalaman'ny zanany dia tokony hiomana amin'ny tenantsika isika! Borodody voaroy, gorodona, katsaka, omelets, akanjo, trondro ary voankazo voankazo vaovao. Tadidio fa raha misy glutamate sodium, dia mety hisy vokany ratsy ny vokatra mahatsiravina.