Ny tantara voalohany dia ity. Ny vatohara Stroganoff dia niseho tao amin'ny lakozia Rosiana tamin'ny taona 1861. Ilay voalohany nanonona, tamin'ny fanoratana ny lovia vita amin'ny henan'omby, dia i Elena Molohovets, ity karazan-tsakafo ity no nitondra ny bokiny resipe. Efa ela tokoa, tao amin'ny Fanjakana Rosiana, ho an'ny olo-manan-kaja, Count Strogonov, nohatsaraina ny vatomamy stroganoff, avy eo ny koekazy manokana avy amin'ny isa dia nanapaka ny sakafon'ny amboadia ho vitsy kely, ary avy eo dia nandraraka izany tao anaty saosy ary nanolotra izany teo amin'ny latabatra. Eto dia toy izao no hita fa ny fomba fikarakarana ronono stoganoff.
Eo ambany ny tantaran'ity tantara ity dia ny dikan-teny faharoa momba ny endriky ny karazan-tsakafo stoganoff. Tany amin'ny faritanin'i Novorossia no nitondran'i Strogonov, governora efa zokiolona, matetika izy no naka sy nanaisotra ny kozy tao amin'ny asa, tsy nanosika ny fanapahan-kevitro aho. Vantany vao nahafantatra ny zava-miafin'ny anti-panahy Stroganov ny voankazo Frantsay, dia izy rehetra no nify sy nify. Ary avy eo dia nanapa-kevitra ny hanapaka ny hena amin'ny ampahany kely sy madio ary manondraka azy tsara ary manompo izany miaraka amin'ny saosy mihinana eo ambony latabatra mankany amin'ny governora. Araka ny voalazan'io famoahana io, dia faly be ilay governora, ary matetika no nankalaza an'io vahiny io ny vahiny.
Ny tantara faharoa dia mifototra amin'ny tsoratadidin'i Tatiana Metternich, izay nilaza indray andro fa tany Paris i Count Stroganov ary nitsidika ny iray tamin'ireo trano fisakafoanana malaza. Noraisiny ho toy ny trano fisakafoanana sy ny sakafony izy, ary nanapa-kevitra ny hizara ny fomba fisakafoany amin'ny chef restaurant izy. Vetivety dia nalaza io lovia io tany Frantsa. Na dia izany aza, ity dikan-teny momba ny endrik'i befstrogan ity dia tena manahirana tokoa, satria ny rakitsoratra an'io fomba fikarakarana ny henan'omby any Frantsa io dia niverina tamin'ny taona 1891, ary ny tranom-barotra malaza izay notsidihin'ny Count Strogon dia nisokatra tamin'ny 1896. Koa, inona no hino na tsia, hamaha ity tantara ity tsirairay amin'ny tsirairay.
Ahoana ny fomba hanamboarana ronono stoganoff?
Voangom-bary avy amin'ny voaly ny vy. Alohan'ny handrahoana, mila manasa tsara ny hena ianao, avy eo ny sombin-tsakafo voafantina dia tokony ho tapaka kely, eo amin'ny 1.5 santimetatra eo ho eo, ary tsy mihoatra ny 0 santimetatra ny sakany. Atsipazo ao anaty fatana ny plastika, ary atombohy amin'ny toe-javatra ilaina, ary arotsaho ao ny menaka misy menaka ary avelao hitera-pahavoazana mandritra ny fotoana fohy. Avy eo dia manaparitaka amim-pahanginana ilay henam-pokon-koditra ary manitra mandra-pahavaratra marefo. Mba hampakarana ny fihinanan-tsakay sy ny sakafom-bozaka ao anaty lasitra, ilaintsika ny manisy rano maromaro, ary avelao hisakafo ilay izy. Rehefa ritra ny rano ao anaty fantsom-boaloboka (mihalevona), azo atao ny mametraka ny tongolobe sy ny karaoty ao anaty vilany raha haniry. Ao amin'ny fonon'ny voankazo, azonao atao ny mamorona voatabia na tsiro ary manohy 30-50 minitra, dimy minitra alohan'ny hanina, mila ampiana sira sy dipoavatra ianao.
Tsy misy loharano tokana ho an'ny androany, ala, tsia. Nandritra ny taona maro niainan'ity fanandramana ity, ny vahoaka samihafa dia nanova izany ary nanandrana ny fizotry ny fanomanana azy. Manakaiky ny tena fomba fikarakarana ny mahazatra befstroganov dia Pokhlebkin, mbola fantany ny fomba hanamboarana voaloboka ravina stroganoff. Ankoatr'izay, aorian'ny Pokhlebkin, tsy misy olona afaka mametraka mazava kokoa an'io fomba io mazava kokoa sy marina.
Noho ny recipe Pokhlebkin dia tsy maintsy nomanina avy amin'ny tendrom-borona na ny vatomamy tranainy be loatra ny henan'omby stoganoff. Voasokotra ho masaka ampy ny vy ary avy eo dia tapaho vetivety. Avy eo dia notapahana ireo vovobony nanodidina ireo vovobony lava izay tsy natiora toy ny antsasaky ny santimetatra. Sakafom-bary mivolom-bary no nasiana mofomamy ary napetraka teo am-patana mangatsiaka aloha. Ny dipoavatra amin'ny menaka solika dia tsy mihoatra ny roa na telo minitra. Ny hena dia mamy sy malefaka. Vantany ao anatin'ilay hena mafana dia nanatsoboka tsiro, voatabiha, sira, dipoavatra ary 20 minitra, ary indraindray mandritra ny ora iray dia mihena ny hena miaraka amin'ny sauce noho ny hafanana ambany.