Ny teknôlôjia amin'ny famokarana io sigara io dia efa natolotra teo anelanelan'ny 1200 sy 1300 taona. Tamin'ity taona ity, ny tsiranon'i Parmesan dia nahazoana tsirony tsy manam-paharoa tsy manan-tsahala fa nisy lalàna iray nandrara ny fanovana ny famokarana sy ny resadresaka nataon'i Parmigiano Reggiano. Ary efa tany am-piandohan'ny taonjato faha XVI dia nametraka karazana entana tany Angletera, Frantsa sy firenena hafa ny Parmesan.
"Parmigiano-Reggiano" dia masira masira italiana, mifandray amin'ny cheese sarety. Ny famokarana dia manana nuance sy fetra maro. Ny famokarana sigara dia manomboka ny 1 Aprily, ary mifarana amin'ny faha-ira amin'ny volana Novambra. Avy eo dia tokony haniry ny fofomamy mandritra ny enim-polo sy enim-bolana. Isan-kerinandro, ny tsofa dia vita amin'ny ronono avy amin'ny ombivavy roanjato sy roanjato. Mba hividianana afa-tsy iray kilao amin'ny italiana sarety italiana sarobidy mahavelona dia mafana 16 litatra ronono. Tsy ny ronono rehetra no mety tsara hanaovana an'io karazana fety io. Ny mofomamy izay teraka sy lehibe any amin'ny faritra maromaro amin'ireo tanàn-dehibe dia tsy misy afa-tsy ny alikaola - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua ary Bologna. Manajàha tsara ny fizotran'ny burenok. Voajono fotsiny izy ireo avy any an-tanimbolin'ny tanàna ary ala voajanahary voaangona any. Tsy misy fanampiana ao anaty fehezin'ny ombivavy, izy ireo dia arahin-tsika, satria hiova ny ronono ny fiovana eo amin'ny sakafo. Ary ny ronono toy izany dia tsy mety ho an'ny famokarana ilay fety malaza.
Noho izany, inona ny teknolojia amin'ny fanaovana tsaramaso Parmesan. Maka ronono maivana amin'ny hariva amin'ny alina ary mampifangaro azy amin'ny rononon-jaza maraina. Ny fitomboan'ilay vokatra dia heverina ho 33-34 degre ary avy eo dia manampy azy io ny proteinina voajanahary (ny masirasira dia azo avy amin'ny ranom-boasarin'ny zanak'omby zanak'omby). Vetivety kely, aorian'ny folo minitra, dia simba ny votoatin'ny ronono ary omena clott. Miaraka amin'ny fitaovana manokana dia tapatapaka kely ny bunch, ary nafana hatramin'ny 55-56 degre. Avy eo, amin'ny fampiasana lamba iray voajanahary, esory ny varimbazaha, ary raha tsy misy izany, dia alefa ny siramamy mandritra ny adiny iray. Taorian'ny sakafo mahandro Parmesan dia mahatratra 6-7 ora. Taorian 'izany dia novana ho endrika hazo izy, eo amin' ny rindrina anatiny izay misy fihetsika kely. Izany no nahitana ireo soratra hoe "Parmigiano-rijano" eo amin'ny lohan'ny fofona vita. Eo amin'ny famoretana amin'ny endriky ny hazo, ny fady dia handany andro maromaro, ary avy eo dia hapetraka ao anaty vovo sira efa voakaika mandritra ny dimy amby roapolo andro. Taorian'ny sira, dia napetraka teo amin'ny talantalana ireo lohalika, izay nandalovany ny fizotran'ny fahanterana. Ny fijery dia farafahakeliny herintaona, ny sarobidy indrindra dia ny cheese izay notehirizina tao amin'ny parma microclimate 24 ka hatramin'ny 36 volana. Ny sasany azo tsaboina mandritra ny folo taona raha kely ny mari-pana. Arakaraky ny fahantrana bebe kokoa, ny tsaramaso italiana dia materaka ary manana tsiro misimisy kokoa. Ny lohan'ny fofona maoderina, izay efa antitra iray ary dimampolo santimetatra monja, dia afaka lanjaina 40 kilao.
Ny fofomamy Parmesan dia tsy ny avonavon'i Italie, ny tantarany sy ny fikarakarany, fa ny zavakanto ihany koa. Misaotra an'io fety io dia misy asa tsy mahazatra - tsaho Parma. Izy ireo no mametraka ny fahamatorana amin'ny loham-bokatra noho ny fandrenesana, mamely ny saka amin'ny hamonoana kely volafotsy. Any Italie, antsoina hoe "voamaina" ny fofomamy Parmesan, satria misy fery lehibe eo amin'ny fery. Ny tsiron-tsakafo mahavariana tsara sy ny tsiron-tsakafo manjavozavo dia tsy misy afa-tsy sigara tanteraka. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny endriny, satria sarotra be ny manapaka.
Misy karazany maro karazana pomésiana italiana sarobidy. Amin'ny fahamatorana maharitra mihoatra ny herintaona. Izy no fanala tanora - Parmigiano Reggiano fresco. Ny karazana isan-karazany dia tsara toy ny aperitif, ary toy ny dessert. Mifangaro amin'ny voankazo isan-karazany izy io. Sakafo efa roa taona - Parmigiano Reggiano vecchio. Ary ny Chefs Parmigiano Reggiano stravecchio dia trondro efa tranainy efa ho 36 volana. Ity karazana fisaonana ity dia tsara ampiasaina amin'ny endriny feno.
Sakafo italiana sarotra alaina sary an-tsaina fa tsy i Parmezan. Izy sy ny tsindrin-tsakafo mahafinaritra izay entina amin'ny voankazo ary voatolaka ao anaty siramamy mahafinaritra ho an'ny sakafo isan-karazany. Sakafo, pasta, risotto, tavoahangy legioma, salady isan-karazany sy sakafo maro hafa dia tsy azo ekena raha tsy misy Parmigiano, miondrika eo ambony ravina tsara tarehy. Misy tsiramamy tanora iray miaraka amin'ny divay iray fisotroana amin'ny faran'ny sakafo hariva dia mahafinaritra fotsiny.
Andao horesahina kely momba ny fananana an'io sigara io. Parmesan dia loharano proteinina, mifantoka ary mora azo. Ao anatin'izany dia ahitana vitamina sy mineraly samihafa (calcium, fluoride), izay mahatonga an'i Parmesan vokatra tsara sy ilaina. Koa satria ity tsiambaratelo ity dia mora simba, noho izany dia atolotro ho an'ny ankizy sy ny zokiolona izany. Noho ny toetrany mahasalama, ny cheese dia tafiditra ao anatin'ny fifaninanana athletes sy cosmonauts.
Fantatsika rehetra fa matsiro be ny menaka, fa tsy vokatra avy amin'ny sakafo. Manana siramamy be dia be izy io ary, rehefa avy nihinana zato grama afa-jato, dia nahazo telopolo sy dimanjato enina kilao indray avy eo. Noho izany raha te handany lanja ianao, dia mipetraha eo ambony latabatra lavitra ny takelaka fofona. Indrindra fa ny siramamy dia matroka, noho izany dia manandrana tsaratsara kokoa. Ankoatra izany, ny dokotera dia manoro hevitra fa ny olona mijaly amin'ny fanafihan'ny angidimby dia mametra ny fampiasana chef.
Ary ho an'ireo izay tsy mijaly amin'ny lanjany be loatra ary tsy mijaly noho ny aretin'andoha, na dia ny ampahany kely indrindra amin'ny tsofa tsara aza dia hitondra soa sy hientanentana fotsiny. Manome antsika fahatsapana fientanam-po ny saka, satria misy proteinina maro kokoa noho ny amin'ny hena sy trondro. Ny vatantsika dia hahazo vitamina sy mineraly rehefa mihinana tsiambaratelo. Ny cheese dia mahasoa amin'ny fikarakarana ara-dalàna ny rafi-pitondrantenantsika, hanatsara ny toetry ny hoditra sy ny volony. Hazo mahamay dia hanampy ny masontsika ary hanamafy ny taolana. Milaza izy ireo fa mahalana vao mitsidika ny mpitsabo nify ny olona. Ny siramamy, amin'ny fanehoan-javatra mampangatsiaka, dia mamerina ny balama asidra eo amin'ny vavantsika. Ankehitriny ianao dia mahafantatra ny zava-drehetra momba ny sakafo masira Italiana mafy fofona, izay tsy hampifaly anao amin'ny toetra tsarany, fa amin'ny fananana ilaina ihany koa. Manomà fady ho an'ny fahasalamana.